拔絲饅頭

拔絲饅頭的材料

拔絲饅頭的調料

做拔絲饅頭所需做法

炒鍋

拔絲饅頭的做法步驟

1.饅頭切成5厘米的長條狀、大小可自己掌握。

2.把切好后的饅頭條放入涼開水中侵泡、使其吸足水份后撈出。

3.炒鍋內放食用油、燒至油溫7-8成熱時下入侵泡過水的饅頭條炸。

4.等饅頭條炸到金黃色時撈出、控去多餘的油、裝盤待用。

5.另取一炒鍋倒入少許水、再倒入白糖、水糖以1.3的比例熬制。

6.小火熬制水和白糖融合在一起會慢慢鼓起大泡。

7.等起大泡后在少許熬制（小火）、等大泡變小泡泡色澤淡黃就可以了、千萬別熬成焦糖、那樣會影響成品的口感。

8.倒入炸制好的饅頭條、快速翻炒使糖漿迅速裹住饅頭條每一個地方、出鍋裝入摸過油的盤中。

9.泡過水的饅頭條炸制出來吃起來外酥里內、口感非常好、吃時可配一碗涼開水為了讓食者拈起原料用涼開水一激，這樣吃起來更香脆好。

小貼士

*泡過水的饅頭條再炸時油溫一定要高、（注意油濺燙傷）這樣為了保存裡面的水份不流失、
1.水炒法這種方法是以水為傳熱介質來炒製糖漿。水和糖的比例為1∶3。
2.油炒法這種方法以油作為傳熱介質來炒製糖漿。油和糖的比例為1∶4
3.干炒法這是不用任何傳熱介質，直接把白糖入鍋干炒的一種方法。
4.水油炒法這種方法以水和油為傳熱介質炒製糖漿
5.炒糖時鍋要乾淨、手勺要不停地攪動，以便糖漿受熱均勻。