豆腐煲

客家人做菜真心隨意，我都是憑感覺和舌頭放的，大家也自己摸索一下吧。中菜萬能的適量和少許～

食材

硬豆腐(700g),肉餡兒(200g),蔥(1根),姜(1片),生抽(適量),蚝油(與生抽等量),糖(少許),鹽(少許),高湯(適量),紫洋蔥(1/4個),潮州酸菜(1棵),蒜頭(兩瓣),胡椒粉(少許),水澱粉(適量)

家的味道里多加一點愛-秒殺一切的客家姑娘家鄉豆腐煲的做法步驟

1. 豆腐切成大約四公分長三公分寬兩公分厚的大塊，在開水裡浸泡一會兒。這樣有助於一會兒不易碎。南方的硬豆腐其實也一般硬，不像北豆腐，不過我比較喜歡這種豆腐，因為北豆腐雖然好操作，但口感略粗糙

2. 泡豆腐的時候來準備肉餡兒。在肉餡中放入蔥末生薑末鹽，胡椒，蚝油生抽和一點料酒，攪拌上勁。這裡沒有確切的量，我都靠舌頭嘗。

3. 把豆腐小心的撈出，稍微控干，用小勺掏出一個坑。掏出來的小球不要扔，一會兒放幾個到肉餡兒里，會很滑嫩哦～

4. As I promised, 放了四個豆腐小球和進肉餡中。我強迫症，分成了八等份，一會兒好操作

5. 如圖，填滿，稍微壓實一點，基本與豆腐持平

6. 平底鍋燒熱，放油中火煎豆腐。各位美人兒，我好怕你們煎的時候把豆腐亂扔，很容易毀容噠～我來教你：像這樣貼在鍋邊，然後放手，它自己就會滑進去，絕對不崩油。記得肉餡的一面向下。

7. 煎到金黃翻面繼續煎。每面大概五分鐘

8. 煎好盛出，sorry，火有點大了

9. 酸菜洗凈后在根部划十字然後用手撕開。當然，你可以用切的，但是，我負責任的告訴你，撕的好吃很多。

10. 撕好以後切碎，同時洋蔥也切細絲，蒜隨便切切碎

11. 我用了鑄鐵鍋，你也可以用砂鍋。燒熱倒入少許油，炒洋蔥和蒜。炒至洋蔥變透明

12. 再放入酸菜炒香

13. 將煎好的豆腐鋪放在酸菜上，中火

14. 倒入高湯，生抽和蚝油。液體大概和豆腐持平。根據自己的口味還可以放點糖和鹽調味。不建議用老抽，燒出來黢黑一鍋…

15. 加蓋悶個10-15分鐘，看水收的差不多了勾個薄芡，完成

16. 放個香菜裝X用。我跟你說，最好吃的不是豆腐，是酸菜。潮州酸菜偏甜，不很酸，搭配鮮鹹的豆腐…它們在一起一定很幸福～