古法鮮烹雞腿

製作時間：30分鐘-1小時

用餐人數：1-2人

古法鮮烹雞腿的簡介：

老J，電話。自從確定八月移民，老J最大的興趣就是餐桌上的聚會，用他的話來說這是將對祖國的記憶濃縮於美食之中，將對兄弟的眷戀纏綿於舌尖之上，化為生命的一部分帶往異國他鄉……
「兄弟，趕快下樓，發現一處絕味，帶幾塊臘肉下來！」老J的聲線顯示出前所未有的興奮。來到樓下，悍馬上S和K打著盹，心藍坐上副駕駛：「老J，啥情況這麼風風火火啊？」
「宮廷御膳傳人，和厲家菜之類的不一樣，不講究器型，講究的是粗菜細作和技巧火候，全部用的是普通食材。老師傅無子嗣，你可以入廚房向老師傅深入請教，他是我六大媽的七表姑的三姨夫的……」如果沒有後面一句話，心藍會覺得意興索然。心藍有條敏銳的舌頭，有雙刁鑽的眼睛，有個天馬行空的小腦袋瓜，大部分菜肴上桌，心藍一看、一聞、一嘗基本上能將所用調料、烹制手法猜個五六。回家試製一般三五次就能做出別家招牌菜的七八分。可是要完全掌握其精髓，不與掌勺廚師交流純粹屬於望虎畫皮，非分之想。所以心藍一般加入自己的想法元素來創新。對於這次味覺之旅，心藍充滿了期待。
2個小時的車程，一行人來到巢湖邊一個小院，籬笆里土雞悠閑的啄著小米，柴扉半掩，一位鶴髮童顏的老者在花架下閑適的搖著蒲扇。「五叔，我來看你老啦。」老J搶過心藍拎著的臘肉，雙手奉上。老人一瞥，拿起一塊聞了聞，直接用牙撕了一條咂巴了幾口：「嗯，不錯，新鮮松枝熏制，還有橘皮、香草的氣味，五六分干，土豬肉，至少中煙熏了一整天，香氣清遠悠長不霸道！估計是用大粒鹽和五香腌制的，鹹度適中，有花椒桂皮香茅的清香。哪來的？」老J拍拍我的肩膀：「我這小兄弟前些日子熏的，呵呵，幸好入了您老的法眼，沒丟我的面子。」
老人詫異的望了我一眼：「小子年紀不大啊，這大粒鹽、五香腌、中煙熏是古法，你咋知道的？」心藍行了個禮：「阿叔，是我袁叔教我的。他是專做古法湘菜的。」「難怪，這法子已經很少有人用了，太麻煩，對鹽、五香的用量，松枝的乾濕程度，陰火的大小要求嚴，得片刻不離盯著熏，無法量產。你有耐心做到不容易啊。一次也就熏個十來斤吧？」「阿叔，我每次腌個八到十斤，再多我擔心出水太多，稀釋鹽分，每天翻身補鹽補酒不好控制量。」老人聽罷，深意的看了我一眼，轉身走向廚房：「小夥子，拿點柴禾進來搭把手吧，老頭子腰桿不太好了，你幫我燒燒火。」
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古法鮮烹雞腿的食材：

古法鮮烹雞腿的做法步驟：

1.雞腿處理乾淨，用叉子在腿上刺出密集的小孔

2.坐鍋燒水，下生薑片、米酒、雞腿飛水，撈出瀝水待用

3.坐鍋起油，下生薑片爆香