古法風乾雞的做法

古法風乾雞

口味：干香有嚼勁，回味悠久，唇齒留香。

一、食材

主料：鮮柴雞1.8~2斤左右的凈雞10隻

調料：巧媳婦袋裝醬油8袋、純凈水20斤、王守義十三香2盒、冰糖7兩、蓮花味精700克、家樂雞粉500克、家樂雞汁半瓶、鹽50克（這個顏色出來是黃色，如果想要深一點用老抽調色我這裡沒放）

香料：孜然粒50克，蒔蘿子500克，香葉100克，桂皮100克，八角150克，花椒125克，白芷100克。

蔬菜料：大蔥片2斤、薑片2斤。

工具：不鏽鋼桶，料包袋，鐵掛鉤，電風扇，

二、操作

1、柴雞買回來胸部開膛，去掉雞爪子，摘凈內臟，劃破內部筋膜。沖洗乾淨，放入盆里，加入適當的水莫過雞，放入少許的蔥薑片，花椒粒，一把鹽，拌勻泡一晚（此步驟里的調料不在食材的配比中）。

2、將香料提前配好用溫水泡2個小時，再煮開一分鐘洗凈裝在料包里（蒔蘿子，孜然粒小型香料注意用密漏網控水別沖跑了）。

3、將所有調料和純凈水兌在一起放在不鏽鋼桶里，大火燒開，中火煮45分鐘關火泡一夜製冷卻。

4、第二天撈出香料，蔥姜殘渣，香料包凍起來留作下回使用，蔥姜殘渣扔掉，把泡好血水的雞撈出來用掛鉤掛好控干水分后，掛到不鏽鋼湯桶邊緣，為了防止雞浮出湯麵，上面用盤子等重物壓住，然後封上保鮮膜，浸泡30小時（這用掛著泡的顏色比較均勻，期間不用來回翻）

5、腌制好的雞取出控干湯汁，原湯燒開凍起來，下次繼續使用，雞掛在通風的地方（均勻錯開之間別擋住風）用風扇吹皮面6小時，肉面吹8小時。吹到表皮干無水分，脖皮發硬即可，放入托盤，表面噴點料酒，撒點八角瓣，花椒粒，蔥薑片，蒸箱蒸1個小時左右至熟，取出晾一下即可食用。