酥炸蝦球

這道酥炸蝦球以冰鮮蝦為主料，配以豬肥肉、荸薺剁碎，加調味品拌勻后擠成球形，滾饅頭丁炸制而成。 具有色澤金黃、外酥脆、里鮮嫩的特點。

原料：冰鮮蝦200g，肥肉80g，荸薺4個，饅頭2個。

調料料酒10g，胡椒粉3g，蔥姜、鹽適量。

製作步驟：

1.備冰鮮蝦、饅頭。

2.用溫水洗凈肥肉，洗凈荸薺，蔥姜洗凈切末。

3.饅頭去皮，切成0.5見方的丁。

4.蝦剝殼、去頭尾、踢去蝦線，洗凈，放在案板上用刀壓扁，剁成粒；荸薺去皮切末，肥肉剁成肉糜。

5.蝦肉粒、肥肉糜、荸薺末、蔥生薑末共置一容器，調入料酒。

6.調入鹽。

7.放胡椒粉，將蝦肉餡攪拌均勻。

8.手取適量蝦肉餡從虎口擠出丸子。

9.放入饅頭丁中。

10.丸子均勻滾上饅頭丁。

11.丸子周圍都沾上饅頭丁，用手輕輕捏一捏，使饅頭丁其沾的更牢固。

12.裹好饅頭丁的蝦球。

13.依次做好蝦球。

14.坐鍋入油，燒至4成熱，用竹筷輕夾蝦球，放入鍋中炸制，勤翻動。

15.中小火炸至淺黃色撈出。

16.待油溫升至6.7成熱時，蝦球入鍋復炸。

17.炸至蝦球呈金黃色成熟時撈出。

18.食用時配椒鹽或番茄沙司。

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