蘆筍牛肉絲

    蘆筍牛肉絲用料工具

 材料牛腿肉(適量)蘆筍(適量)輔料小紅椒(適量)老生薑(適量)麻辣鮮(適量) 花椒油(適量)蒸魚豉油(適量)
 做法 炒鍋分類熱菜微辣炒十分鐘簡單難度

 蘆筍牛肉絲的做法:

 1.牛腿肉適量，切絲盛入碗中（將牛肉凍一下，不能凍死，更好切）。碗里去水，將牛肉徹底解凍，再撈出擠干牛肉的水份（力量要合適，力量太大會破壞牛肉的纖維，炒出來會一節一節的）。加入適量的鹽、老抽、蛋清、干生粉，將牛肉抖散抓均，使牛肉均勻上色。最後加入適量的油（下鍋時不易粘連），抖散抓均。

 2.蘆筍適量，切去較老部分，將後半部刨去外皮口感更好，斜刀將蘆筍切片或切段（按自己的喜好）。

 3.小紅椒2個斜刀切片（起配色調味作用）；老生薑適量，切粗絲備用。

 4. 鍋燒熱去適量的油再散入牛肉絲，用筷子扒散，牛肉絲7成熟時，依次下入紅椒片、生薑絲、蘆筍大火翻炒。加入適量的鹽，雞精、麻辣鮮、蒸魚豉油炒均，最後淋入適量的花椒油（多少依口味而定）翻炒均勻，即可起鍋。

 5.成品圖

 小竅門：

 想獲取更詳細的製作過程，請複製以下優酷視頻鏈接地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTUzMjYwNTAyMA==.html?from=y1.9-3.1或直接在優酷中搜索「菜名」