米酒中種豆渣饅頭

婆婆不愛吃白面饅頭，覺得白面饅頭不好咬，必須要加些雜糧進去，讓饅頭有一點酥的感覺，她才覺得好吃。這難不住我哦。剛好今天做豆腐，弄出了不少的豆渣，就把它和麵粉參合一起來做饅頭，用自己做的米酒來發酵，這樣做出來的饅頭味道很好，加了豆渣依然很好吃。婆婆說好吃，這就行啦。只要她愛吃比啥都強。

我們常常來學習西方的中種麵包土司，其實我們中國人的傳統饅頭都是中種的哦。今天的這款饅頭也是利用米酒來做酵母，先製作中種，然後再和面二次發酵。這樣發酵的過程長，面香味濃。

原料

麵粉 600G豆渣 200g自製米酒 100g 水 適量

米酒中種豆渣饅頭的家常做法，米酒中種豆渣饅頭怎麼做好吃

1.做豆腐留下的豆渣，給它找個好去處。自己做的米酒，加入適量的水，我大約加了200g。水的量自行掌握，豆渣的干度也會影響它，把豆渣放入，再放200g的麵粉4和成稠糊狀，室溫讓其發酵，發酵到膨脹兩倍大小。這是製作中種的過程。

2.把剩餘的麵粉加入和成比較硬的麵糰，繼續發酵，麵糰膨脹2倍大小，排氣分劑，揉成圓形，也可以保持長方形，再蓋上屜布繼續餳發20分鐘。

3.水開後上籠蒸25分鐘。蒸好的饅頭，米酒發酵的，面香味很足的。

小貼士

一定要是自己做的米酒，才有足夠的活性，可以發酵。

2.豆渣要先發酵，這樣沒有一點豆腥味，如果不發酵，和面時再放入，豆腥味不好去除。