韭花炒肉絲

韭菜花，在我的印象中，無外乎兩種吃法。一種，是搭配著涮羊肉來吃的，韭菜花已經被磨碎，製成鮮香辛辣的綠色醬料，加在涮羊肉的蘸料里提味兒，是必不可少的佐料。另一種，是奶奶腌制的韭菜花鹹菜，剁碎的韭菜花與嫩嫩的黃瓜丁一起腌制，送粥、下飯都一流

正因為從小見到的都是這種腌制過的，已經變成深綠色的韭菜花，所以從未追究過它的本來面目，也從未留意，原來市場上那比韭菜稍微粗壯些，頭上頂著嫩色花骨朵的綠菜，正是新鮮的韭菜花。於是恍然大悟，這東西還可以趁著新鮮吃

鮮嫩的韭菜花最適合炒來吃，此時韭菜未放，滿是骨朵兒，帶著韭白、切成寸段，加上肉絲一起炒，清鮮異常。最新鮮的韭菜花在菜市場上也僅僅出現不多時日，最佳的食用時期一過，韭花結籽，韭白枯老，就不再好吃了。

所以，趁著清鮮品嘗，不要錯過了一年一會的好滋味…

韭花炒肉絲

原料：韭菜花1把、新鮮豬肉100g、小紅辣椒3個、蒜3瓣、姜1小塊、生抽1大勺、鹽適量、雞精少許。

做法

1. 韭菜花洗凈、切段；

2. 豬肉切短絲，蒜切片，姜、小紅辣椒切碎；

3. 鍋燒熱，放少許油，油熱後放入生薑末和蒜片爆香；

4.  爆出香味後放入肉絲；

5. 翻炒至肉絲變色，放入切成段的韭菜花；

6. 繼續翻炒3分鐘；

7. 放入切碎的小紅辣椒；

8. 翻炒均勻，加入少許鹽；

9. 加少許雞精；

10. 加入一大勺生抽，翻炒均勻即可。

烹制心得：

1．韭花易熟，不要炒太久，老了就會失去鮮嫩口感；

2．韭花頭頂的骨朵，如果不喜歡可以去掉。