一顆白菜過一冬 白菜大全

小時候家裡冬天屯過白菜嗎?天寒地凍物資匱乏，想想那冒著熱氣的砂鍋白菜，或是剛出鍋的醋溜白菜，真是冬季不可或缺的美味呢！本篇文章就由做菜網小編為大家帶來白菜的做法大全，希望大家能夠喜歡！

1.素炒大白菜

原料：凈大白菜500g，油20g，醬油50g，精鹽5g，生薑絲3g。

做法

1.將白菜洗凈，控干水分。順長切成1.5厘米寬的條。再改刀切成3厘米長的段，把姜洗凈，切成細絲。

2.將炒鍋置於火口，放入油，熱后，下入生薑絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。

2.醋溜白菜

原料：凈白菜300g，植物油30g，香油7.5g，花椒15粒，精鹽4g，醬油15g，米醋15g，白糖22g，水澱粉20g。

做法

1.將白菜切成象眼塊。

2.將油放入鍋內，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。

3.金湯白菜

原料：白菜，鹹蛋黃，雞汁。

做法

1.先把白菜去葉，選取三層內的菜心。

2.下入開水鍋中燙約1分鐘，放進小翅盅里，再把鹹蛋黃和雞汁調汁澆上即可。

4.白菜燉豆腐

原料：白菜，豆腐，姜，蒜，香蔥，鹽，雞精。

做法

1.白菜切段，豆腐切塊。

2.豆腐下水焯一下，撈出瀝干。

3.白菜下水焯一下，撈出瀝干。

4.鍋中熱油，放入姜蒜蔥，炒香，入豆腐略煎一下，加水(或高湯)小燉一會兒。

5.放入白菜翻炒一下, 最後調入鹽和雞精即可。

5.白菜燉粉條

原料：白菜，肉片(用醬油腌漬)，油，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，芝麻醬，雞精，鹽。

做法

1.鍋內燒油，熱後放入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟。

2.白菜下鍋，翻炒片刻，加水、粉條、豆腐，蓋鍋蓋，中小火燜15-20分鐘。

3.粉條變軟，白菜見熟時，放芝麻醬翻炒，蓋上鍋蓋稍燜，加雞精、鹽即可。

6.清香手撕圓白菜

原料：圓白菜1/4棵，干辣椒3個，新鮮紅辣椒3個，大蒜1瓣，料酒1大勺，白醋1大勺，白糖1小勺，鹽少許。

做法

1.圓白菜用手撕成大片，放入沸水中焯燙，至圓白菜變軟，撈出后浸入冷水中。

2.待圓白菜變涼后，撈出瀝干，撕成小片。將蒜切碎備用。

3.鍋燒熱後放入油，油燒熱後放入切碎的干辣椒和蒜末。

4.煸炒出香味后，放入撕成小片的圓白菜，倒入料酒、白醋，放入新鮮紅辣椒，調入白砂糖，加入少許鹽，翻炒均勻后即可。

7.蘸水白菜

原料：白菜，鹽，味精，重慶油辣子。

做法

1.先把白菜洗凈，放到燒開的水裡煮2-3分鐘。之後用冷水焯一下，保持其香脆的口感。

2.曬一些鹽和味精，拌勻冷卻即可。

3.吃時蘸辣醬即可。

8.糖醋白菜丁

原料：大白菜300g，精鹽，白糖，白醋，干辣椒，生薑，花椒，花生油。

做法

1.將大白菜去老葉切丁;生薑切絲;干辣椒切絲。

2.取一盆子，放入大白菜丁、鹽少許，腌約20分鐘，擠出水分，白菜丁另放一凈盆中。將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜丁上，拌勻，上生薑絲、干辣椒絲。

3.鍋洗凈燒熱，放花生油;放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和生薑絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。

9.魚香白菜

原料：白菜250g，油30g，醬油10g，醋8g，糖6g，澱粉3g，料酒5g，蔥5g，姜3g，蒜3g，豆瓣辣醬4g。

做法

1.用白菜嫩幫，洗凈后切成邊長約1厘米的菱形;蔥、姜、蒜均切成末，適量加點水，攪拌均勻。

2.將醬油、醋、糖、澱粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中，適量加點水，攪拌均勻。

3.炒鍋上火，放入底油，加入豆瓣辣醬略煸炒后;將白菜放入，不停地翻炒，使每塊主料均勻受熱，待其炒熟后，將調好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入)，翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。

10.肉燒白菜

原料：凈白菜幫250g，蒜黃10g，肥瘦肉片25g，豬油25g，醬油15g，精鹽2g，水澱粉5g，水50g，蔥、姜、蒜末少許。

做法

1.將白菜切成5厘米長1.5厘米寬的骨牌塊。蒜黃切成3厘米長的段。

2.將豬油放入鍋內，下放肉片編炒新生，放入蔥、姜、蒜末、醬油、精鹽，視肉上色投入白菜繼續煸炒，待白菜出水，再加放水50g和味精，開鍋后勾芡加放蒜黃、料酒攪炒均勻即成。

11.炸白菜盒

原料：白菜幫，豬肉，蔥，生薑末，精鹽，雞蛋清，香油，花椒水。麵粉

做法

1.把豬肉剁成泥放入碗內，加入蔥、生薑末、精鹽、雞蛋清(半個)、香油、花椒水，攪勻成餡。

2.將白菜幫用刀切成幾個合頁片，將肉餡抹在合頁片里，逐個蘸上麵粉。把雞蛋清(兩個半)放入碗內，加上干澱粉攪勻成蛋清糊。

3.鍋內入油燒至五六成熟時，用筷子夾著白菜盒掛勻蛋清糊，逐個下鍋，用油炸成金黃色時撈出撒上花椒鹽即成。

12.香辣白菜

原料：大白菜500g，香油10g，精鹽4g，白糖40g， 醋15g，干辣椒5g，蔥8g，姜5g。

做法

1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗乾淨切成兩半，順菜切成1.5厘米寬的條。再將干辣椒、蔥、姜切成細絲。

2.把白菜放入盆內，均勻地撒上精鹽，腌3～4小時，用手擠出白菜條中的水分，擺入盆內。

3.將香油放入鍋內燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、生薑絲煸炒出香味。烹入醋加入水50g及白糖。開后離火晾涼后，把汁澆在盆內的白菜條上，腌5小時，入冰箱存放。吃時改刀，一切兩段。再把蔥生薑絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。

13.皮蛋熗白菜

原料：白菜，皮蛋，辣椒油。

做法

1.大白菜切一塊頭部，然後水裡放油鹽，焯好，要時間長一點，把白菜焯倒了。

2.把皮蛋切好。白菜焯后馬上過冷水，切好。

3.白菜、皮蛋、香菜、辣椒油、蔥蒜末、雞精、鹽拌勻。出鍋放油燒到冒煙，滋拉一下倒在白菜上面，拌開即可。

14.肉丸白菜湯

原料：豬絞肉500g，大白菜葉300g，鹽，白鬍椒粉，姜10g，生粉1湯匙，雞蛋1個，蔥1根。

做法

1.將姜也剁成泥，然後和豬肉混合，加入生粉，雞蛋，1/2茶匙鹽和少許胡椒粉，再加入少許冷水，一起攪拌，攪拌至肉能拔絲，這樣的肉丸才會嫩而且有彈性。

2.燒水，水開后，用勺滾或者手擠肉丸放入煮。待肉丸漂浮起來時撈出，這樣肉丸不會煮太老。

3.將白菜放入水中煮，加少許鹽和胡椒粉調味，白菜煮2分鐘后加入肉丸再煮1分鐘左右就可出鍋了，撒上點蔥花。

15.蚝油白菜

原料：白菜，糖2茶匙，醋2湯匙，鹽1茶匙，蚝油3湯匙，蒜2瓣。

做法

1.白菜切絲，切段隨意。

2.鍋中倒入少量油，把蒜爆香。

3.把切好的白菜放入鍋中，翻炒幾下。

4.白菜炒到6成熟的時候放白糖。白糖一定要在所有調料前先放，才可入味。

5.然後依次放醋，放鹽，最後出鍋的時候放蚝油翻炒幾下就可以了。