涼拌菠菜蛋皮

關於菠菜，最有名的是乾隆版的“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥”典故。後來看到另一篇文章，談到“紅嘴綠鸚哥”的逸聞出自明成祖朱棣，朱棣微服私訪，在民間一小店，偶然品嘗到用豆腐乾和菠菜烹制的菜肴，覺得美味可口，就問這道菜叫什麼名字？店小二看到來客不像凡夫俗子，於是靈機一動，說：“金磚白玉版，紅嘴綠鸚哥。”朱棣一聽，再看菜之顏色，妙絕，重賞。後來這個掌故轉移了，成為乾隆下江南微服私訪的佳話。不是說，菠菜和豆腐不能相配么？怎麼搭在一起成了一道美食呢？百思不得其解。

涼拌菠菜蛋皮

食材：菠菜、雞蛋、龍口粉絲、胡蘿蔔

涼拌菠菜蛋皮的做法

1.兩個雞蛋打散，加鹽；電餅鐺抹少量油，加熱后，將蛋液攤成蛋皮，再切成細條（我切的蛋皮還寬了點）；

2.粉絲提前用溫水泡發，根據泡發的長短，再剪成合適的長度；漂洗幾次，瀝干水份；

3.紅蘿蔔用工具擦成絲，在沸水中焯一會，撈出來在冷水中過涼，再瀝干水份；

4.菠菜清洗乾淨后，在放了少量鹽、植物油的熱水中焯一下（可以較好的保存菠菜的綠色），撈出來在冷水中過涼，攥干水分，切段備用；

5.將處理好的菠菜、粉絲、雞蛋皮、胡蘿蔔絲放在一個大一點的碗中，加鹽、生抽、糖、芝麻油攪拌均勻，靜置半小時以上入味即可。

過大年，吃多了大魚大肉，來一點清心淡口的小菜吧。

菠菜含鐵豐富，可以讓你面色紅潤，吃慣了炒的就來試試這款涼拌的，很清爽。

菠菜的營養價值

菠菜，又叫菠稜菜、赤根菜、菠斯菜、鸚鵡菜。菠菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素兒維生素BI、維生素B、煙酸、維生素C等成分。因其維生素含量豐富，被譽為「維生素寶庫」，糖尿病、高血壓、便秘看。