涼拌菠菜雞蛋皮食譜，簡單家常版冷盤，簡單又好吃

【涼拌菠菜雞蛋皮】

1.首先，我們準備一把菠菜，摘好以後放在清水中，仔細的洗乾淨。

2.碗中打入兩個雞蛋，快速打散後加入一點水澱粉，再次拌勻備用，水澱粉能使蛋液更加嫩滑、還能增加韌性，煎的時候不容易碎。

3.下面，我們把雞蛋煎一下，鍋內燒油、充分滑鍋以後把熱油倒出來，鍋裡不要留油，舀入半勺蛋液，輕輕的轉動鍋讓蛋液均勻的鋪在鍋底，開小火煎至蛋液凝固，沿鍋邊淋入一點植物油，方便蛋餅脫離鍋底。

.蛋餅定型以後來個小翻，把另一面也煎熟，蛋餅就煎好了。

5.依次把剩餘的蛋液全部煎成蛋餅，然後疊放在一起切成寬條。

6.下面，我們把菠菜焯一下水除裡面的草酸，焯水的時候加入少許食鹽和植物油，食鹽能夠入底味，植物油能保持菠菜翠綠的色澤，水燒開以後倒入菠菜快速焯水30秒倒出來，並用涼開水沖洗降溫，以免菠菜過於疲軟。

7.接著，我們切一點小料，紅椒半個切成細絲，大蒜拍扁切成碎末放入盆中，加入食鹽2克，雞精2克，辣椒紅油10克，芝麻油5克，再倒入一些香醋，加入少許開水，把調料攪勻、攪化。

8.然後把控過水分的菠菜和雞蛋皮放入盆中，顛盆拌勻後即可裝盤上桌。

小貼士：

1.蛋液中水澱粉，既能增加嫩滑的口感，又能增加韌性，防止煎蛋餅時破碎。

2.煎蛋餅是要全程小火，蛋液定型以後淋油，能使蛋餅自動脫離。

3.調料用熱水化開以後，能夠拌的更加均勻。