油燜嫩雞腿食材：嫩雞腿8個（約750克），洋蔥100克，雞蛋1個。原料：蔥末、薑末各3克，精鹽、白糖各1小匙，味精1/2小匙，香油2小匙，料酒、香辣油各1大匙，澱粉3大匙，骨頭湯100克，花生油750……
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油燜嫩雞腿
食材：嫩雞腿8個（約750克），洋蔥100克，雞蛋1個。
原料：蔥末、薑末各3克，精鹽、白糖各1小匙，味精1/2小匙，香油2小匙，料酒、香辣油各1大匙，澱粉3大匙，骨頭湯100克，花生油750克（約耗100克）。
做法：1.雞腿洗淨、瀝水，加上料酒、少許精鹽、白糖、蔥末和薑末拌勻，醃漬入味。
2.再上籠用旺火蒸10分鐘至七分熟，取出晾涼，在關節處切斷，去掉大腿骨。
3.雞蛋磕入碗中，加入澱粉和少許清水調勻成雞蛋糊；洋蔥去皮、洗淨，切成小粒。
製作步驟
4.淨鍋置火上，加入花生油燒熱，把雞腿掛勻蛋糊，放入油鍋內炸酥至呈淺黃色時，撈出瀝油。
5.炒鍋置火上，加入2大匙花生油燒至六成熱，先下入洋蔥粒略炒出香味。
6.再加入味精、精鹽、香辣油、骨頭湯和炸酥的雞腿燒沸，轉小火燒燜幾分鐘。
7.然後轉旺火收濃湯汁，淋上香油炒勻，出鍋裝盤即可。
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