老北京蒜香茄泥

蒜香茄泥是老北京人上餐桌的一道菜經典小菜，涼爽適口非常適合夏季食用。這道菜選用的是北方特有的圓茄子，圓茄子的皮厚，肉質水份較少，蒸完茄泥不易出太多的湯。

以往我做這道菜是用籠屜隔水蒸制，蒸出的茄子水分大，加入調料以後會出很多的湯汁，這次我用巴科隆蒸汽烤箱製作，先蒸10分鐘，在用蒸烤10分鐘，做出的茄泥細膩口感更佳。

茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

清熱解暑的老北京蒜香茄泥

主料；圓茄子300g

輔料；大蒜，香菜。

調料；芝麻醬，鹽，香油。

老北京蒜香茄泥的做法

1.準備好所用食材。

2.把茄子去皮，切成厚約兩公分的大片，在上面劃上幾刀。

3.將茄子片，均勻的碼放在烤盤上。

4.入烤箱。

5.設置蒸功能，10分鐘。

6.再轉成蒸烤功能，10分鐘。

7.取出茄子，晾涼。

8.將大蒜去皮，剁成蓉。

9.香菜洗凈，切成小段。

10.取一碗加入芝麻醬鹽香油攪拌均，再一點一點加入清水，調成濃稠狀。

11.涼透的茄子，用勺子壓爛。

12.放入小碗中，加入蒜碎和香菜再澆上醬汁即可。

美食小貼士蒸好的茄子一定要晾涼了才可以拌，根據自己的喜歡可以添加醋和糖

小提示

茄子和肉能一起吃:可維持血壓，增強血管的抵抗力，對防治紫癜症也有幫助

茄子和蛇肉能一起吃:茄子與蛇肉搭配食用，有涼血祛風、消腫止痛的功效。適用於高血壓病、動脈硬化症、冠心病、心絞痛、心源性水腫、風濕性關節炎。

茄子營養成分

茄子，又名落蘇。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素Bl、維生素B2.煙酸、維生素P、維生素E，並含生物鹼等營養成分。茄子在蔬菜中營養素含量中等茄子食療藥效◆茄子中富含的維生素E既可抗衰老，又可提高毛細血管抵抗力，防止出血；維生素