涼拌桔梗黃瓜

涼拌桔梗黃瓜

原料：桔梗絲100g，黃瓜1/3根，蒜3瓣。

調料辣椒醬2湯匙（30g），白醋1湯匙（15ml），糖3茶匙（15g），鹽1茶匙（5g），白芝麻少許。

涼拌桔梗黃瓜的做法

1.桔梗絲洗凈后浸泡在水中，變軟后，用一根竹籤從桔梗的尾部插入，然後撕成細條。把所有的桔梗都撕成粗細均勻的絲即可。

2.將浸泡在水中的桔梗瀝干水份，撒入鹽（3g），充分揉搓，直到嘗過後，沒有很明顯的澀味即可。然後攥干水份，備用。

3.黃瓜洗凈切成3mm厚的圓片，在從中間切一刀，然後用剩餘的鹽腌漬5分鐘。攥干水份，備用。

4.將腌好的，沒有苦澀味道的桔梗放入容器中，加入蒜泥，辣椒醬，糖，白醋，拌勻后，再放入黃瓜片，白芝麻，拌勻，即可。

小貼士

1.市場里有賣新鮮的桔梗和已經撕好的桔梗絲。由於新鮮的桔梗要去皮，而且要浸泡至苦澀味消失，這個操作的時間比較長，不太適合剛接觸韓餐的人來操作。我們直接買已經處理好的桔梗絲，回家用水清洗乾淨后，浸泡10多分鐘就可以用來做菜了。大型菜市場有賣鮮的桔梗絲的，大約20元左右/斤。我們買10元左右的，就夠一家3口人吃2頓了。

2.生的桔梗嘗起來，有股苦澀的味道，所以，在充分泡軟后，要用鹽反覆的揉搓，這樣會減少苦澀的味道。

3.蒜的量要比較大，而且醋和糖的比例也要根據自己的口味做調整。這道小菜，是酸甜口的，所以，不要把它做成鹹鹹的味道。

4.韓餐里拌菜用到的醋，基本上都是白醋。由於它比較酸，而且沒有顏色，所以很常用。

5.黃瓜也可以不放入桔梗中，單拌桔梗也很好吃。

小提示

黃瓜和楊梅不能一起吃:楊梅中亦含有豐富的維生素C，而黃瓜中含有一種可以破的維生素C分解酶。若將二者同時食用，楊梅中的維生素c會造到嚴重的破壞，其將失去原有的營養價值。

黃瓜和鯉魚能一起吃:黃瓜可抑製糖類轉化成脂肪，有減肥和降低膽固醇的作用。鯉魚中含有人體所需的蛋白質、維生素、礦物質，肉質細嫩，容易被身體消化吸收。鯉魚性平、味甘，有開胃健脾、消水腫、利小便、安胎氣、下乳汁的功能。若鯉魚與

黃瓜的營養價值

黃瓜，又名王瓜、胡瓜。黃瓜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿蔔素、維生素B2.維生素c、維生素E及煙酸等營養素。