直接法法棍

    清明小長假沒歇著

    磕了馬卡龍和法棍

    做這兩個真的就是為名譽而戰

    太能體現出烘焙能力和水平了

    馬卡龍在此暫且不表

    先說說這個法棍吧

    我曾經做過兩種

    一種是老面的法棍

    有洞洞的簡易法棍【直接法法棍】

    32cm長法棍一根

    原料：高粉150g、水107g、酵母1/2小勺、鹽3g、小麥胚芽1g

    25cm短棍3根

    原料：高粉250g、水178g、酵母1g、鹽5g、小麥胚芽1.3g

做法

    除酵母之外所有麵糰原料用麵包機和面10分鐘

    然後泡麵3小時

    （通過靜置達到增加麵糰筋性的作用）

    加入酵母和面20分鐘后取出放入不鏽鋼盆

    利用麵包機米酒功能進行一次發酵3小時

    期間45分鐘、90分鐘和135分鐘用刮板幫助

    如下圖手法進行摺疊

    因為麵糰比較濕粘

    所以用刮板配合手法上下左右進行摺疊

    發酵至兩倍大取出放在案板上

    撒手粉

    小心將麵糰拉成長方形

    摺疊左右兩邊

    由上之下捲起收邊

    底邊向下鬆弛半小時

    準備烘焙油紙

    向兩端拉長整形成法棍形態

    移到烘焙油紙上放入烤盤進行二次發酵至兩倍大

    表面篩高粉

    用利刀割包

    期間烤箱底部放一烤盤加石子一起

    預熱230度

    乘熱倒入一杯熱水

    放入麵包烤盤蒸汽烘烤10分鐘取出底部烤盤

    繼續烘烤15分鐘之表面焦黃完成