魚香土豆絲,土豆絲大全

魚香是漢菜裡面一種口味，具有代表性的有魚香肉絲，魚香茄子，因為這兩種菜被大多數人熟知並且喜愛，所以魚香土豆絲自然就不是很多人知道了，相對而言，醋溜土豆絲都比較出名，而魚香土豆絲卻也是因為近幾年人們更重視飲食文化而被大家所知曉的，土豆絲的做法大全中包含各種各樣的土豆絲口味，首先像大家介紹的就是魚香土豆絲的做法。

需要的食材除了土豆，青紅椒，蔥姜蒜等主要食材之外，還需要用到白砂糖，食鹽，醬油，醋，豆瓣醬和雞精等調味品，土豆和青紅椒分別洗乾淨切成細絲，土豆可以去皮后在切絲，切好的土豆絲反正該涼水裡浸泡著，將其中的澱粉去除，蔥姜蒜分別切成細末備用，接下來把料汁做好，取一個小碗，加入適量的食鹽，醬油，白砂糖，醋和雞精，以及切好的蔥姜蒜，攪拌均勻即成料汁。炒鍋中油燒熱后把土豆絲和青紅椒絲倒進去用大火爆炒，炒至八分熟后盛出備用，鍋中另加油，燒熱后把剩餘的一半蔥姜蒜倒下去爆香，然後加入豆瓣醬和炒過的土豆絲和青紅椒絲，翻炒均勻，將料汁倒進去，再次翻炒，最後淋上少許香油就可以出鍋了。

上面說到醋溜土豆絲，也是土豆絲的做法大全中一種非常具有代表性的，每次外出，在餐館吃飯，必不可少的就是土豆絲，土豆絲吃起來非常爽口，自己在家做的跟外面的一樣，也能炒出好口味。土豆洗乾淨去皮，切成細絲，放在燒開的水裡焯燙一會兒，然後撈出放在涼水裡浸泡備用。炒鍋中適量的食用油燒熱后倒入蒜茸和辣椒醬，炒出香味之後將土豆里撈出瀝干水分後放在鍋里，大火不斷的翻炒，再加白醋，食鹽和芝麻油，迅速的翻炒片刻，就可以起鍋了。

很多人在炒土豆絲時會炒煳，鍋底會留下大量的鍋巴，這種鍋巴吃多了其實是對身體有害的，避免這一現象的發生，就可以把切好的土豆絲先放在燒開的水裡焯燙一會兒，然後用冷水浸泡，這樣既能保證土豆的生脆口感，又能減少在炒鍋中翻炒的時間，適量的辣椒的點綴，給這道醋溜土豆絲增添一絲別樣的滋味，如果不喜歡老陳醋的味道的，也可以選擇加白醋，醋的味道不是太濃烈，但是醋溜土豆絲的精髓又體現出來了。