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用料潮州鹹菜150g沙白貝600g油適量胡椒10粒濃縮雞汁5g薑片2片料酒少許鹹菜煮沙白的做法步驟1.將鹹菜清洗乾淨，尤其要將菜葉部分划散開，才能將泥沙清洗乾淨。……
1.將鹹菜清洗乾淨，尤其要將菜葉部分划散開，才能將泥沙清洗乾淨。
2.將鹹菜斜切成大片。
3.將切的鹹菜放清水浸泡20分鐘，減少部分鹹味，讓鹹菜鹽分減少，能更加突出它的風味。
4.沙白貝極少含泥沙的，不用飼養吐沙，清洗乾淨，瀝干水，就可以用了。
5.用煮鍋加入適量的清水，放入少許花生油，生薑片，胡椒粒和濃縮雞汁，煮開。
6.煮沸后，先下鹹菜，煮3分鐘。
7.後下沙白。
8.大火，煮到沙白開口，加少許料酒，再酌情加鹽調味，兜勻，即可出鍋。鹹菜已經有鹹味，放鹽時，要小心留意。
9.裝碗，稍加整理，即成。
鹹菜及沙白貝已經有鹹味，此菜基本不用放鹽，重味者，酌情加鹽調味。
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