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用料羊排1000g油適量鹽適量豆豉適量丁香適量桂皮適量香葉適量草果適量八角適量花椒適量蔥適量姜適量冰糖適量醬油適量花椒鹽適量老北京燒羊排的做法步驟……
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1.準備好羊排。
2.羊排用清水泡至2小時以上，泡出血水。
3.準備好輔料，豆豉蔥姜花椒草果丁香、桂皮、香葉八角。
4.泡好的羊排，放入湯鍋中，加入清水。
5.大火燒開，用勺子撇去血沫。
6.加入蔥姜八角桂皮草果香葉丁香。
7.再加入豆豉醬油冰糖，大火燒開，轉小火燜至30分鐘。
8.加入鹽再燜至30分鐘后，取出瀝干湯汁。
9.另起鍋，注入油，燒熱後下入燜至好的羊排，炸至羊排表皮酥脆。
10.撒上花椒鹽，沾食即可。
泡羊排時候中途要換幾次水，泡出血水。燜至時間可根據羊排的鮮嫩度來調整。
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