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菜系及功效:糕點小吃口味:甜味工藝:烤草莓蛋糕卷的製作材料:主料:雞蛋黃85克,雞蛋清170克,小麥麵粉85克輔料:草莓200克,泡打粉1克,塔塔粉1克調料:白砂糖105克,鹽1克,色拉油50克教您草莓蛋糕卷怎……
菜系及功效:糕點小吃
口味:甜味工藝:烤
草莓蛋糕卷的製作材料
材料雞蛋黃85g,雞蛋清170g,小麥麵粉85g
輔料:草莓200g,泡打粉1g,塔塔粉1g
調料白砂糖105g,鹽1g,色拉油50g
草莓蛋糕卷怎麼做,如何做草莓蛋糕卷才好吃
1. 取約60g的草莓洗凈后打成草莓汁備用;
2. 蛋黃加細砂糖(20g)、鹽拌勻;
3. 再放入色拉油、草莓汁拌勻;
4. 分別放入過篩后的的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻,成蛋黃麵糊;
5. 蛋白先與塔塔粉一起拌至發泡;
6. 再分次放入細砂糖一起打至濕性偏乾性發泡,成蛋白面糊;
7. 先取部分蛋白麵糊加入蛋黃麵糊中拌勻,再將剩餘蛋白麵糊加入拌勻,成蛋糕體麵糊;
8. 取烤盤,內部底層先鋪上一層蛋糕紙,將蛋糕體麵糊倒入並抹平,放入烤箱以190℃ 烤約20分鐘;
9. 先鋪一張蛋糕紙於桌上,再倒扣出烤好的蛋糕體;
10. 撕掉底部蛋糕紙后以較漂亮的一面朝下,待冷卻;
11. 將剩餘的草莓洗凈,切丁;
12. 草莓拌入鮮奶油布丁餡(300g)中成草莓果醬;
13. 蛋糕體另一面抹上草莓果醬於開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿斷),再用擀麵杖與蛋糕紙一起捲起即可。
草莓蛋糕卷的製作要訣:
裝飾:將做好的草莓蛋糕卷表面均勻抹上一層鮮奶油醬、放上切花的草莓片裝飾即可!
奶油布丁餡
1. 將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖、鹽拌勻;
2. 再將蛋黃與全蛋一起加入拌勻;
3. 牛奶煮至快沸后加入打發麵粉中拌勻;
4. 再一起以小火煮一直拌至有大氣泡后加入奶油(15g)拌勻後放冷;
5. 於牛油中加入鮮奶油(打發250g)拌勻,成奶油布丁內餡
小帖士-食物相剋:
雞蛋黃:雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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