豉汁金銀蒜蒸排骨

 繼續為各位介紹些適合上班一族的菜式。豆豉和蒜蓉可謂是粵菜中的郭德綱和于謙，上至盤龍鱔，下至炒苦瓜，都能見到這堆哥倆的完美演繹。今天帶來這道也是一道非常家常的粵菜。

 豉汁金銀蒜蒸排骨用料工具

 材料排骨(250g)生蒜(3顆)炸蒜(1湯匙)豆豉(15g)輔料糖(1湯匙)黃酒(少許)豉油(少許) 生粉(少許) 麻油(少許)
 做法 蒸鍋分類熱菜蒜香蒸廿分鐘簡單難度

 豉汁金銀蒜蒸排骨的做法:

 1.首先我們來回顧一下材料和使用的主要器具。

 2.將豆豉用涼水浸泡5分鐘，然後過2次水。

 3.放入碾子中，磨碎。

 4.加入白糖、酒和豉油，混合均勻。

 5.用膠刮將豆豉醬移到大碗中。

 6.將生蒜蓉、炸蒜和排骨一起攪拌均勻，用保鮮膜包好，放入冰箱至少15分鐘（過夜效果更佳）。

 7.從冰箱取出后，放入適量的生粉和麻油，攪拌均勻。

 8.蒸盤底部鋪上自己喜歡的食材，這次我選擇了廣東的豬腸粉（斜切鋪底皆可）

 9.蒸鍋燒開后，大火蒸6-8分鐘即可。（視乎火力大小，排骨的厚薄及疏密程度而定）

 小竅門：

 1.這次要介紹的
做法在西方廚房裡面是非常普遍，它對於醬汁／肉餡在不同容器間的轉移有著非常有效及環保的作用。效果可參考步驟5。2.和燜／燉排骨不一樣，蒸排骨一定要挑比較瘦，骨頭比肉多的，而且要切到1.5厘米正方的最佳。如果從選料上，以「飛機排」（真不知道還有什麼別的叫法）最佳。3.之所以，麻油和生粉我最後才放，原因就是我先要讓味道進入到肉內，然後用生粉和油將味道及肉汁給鎖住，並且提升口感。4.蒸排骨，講究高效，因此一次不能太多，盤內只能鋪一層，而且肉和肉之間最好留有間隙。