年年高---鮮蝦炒年糕

 離中國最熱鬧的節日---春節時間不遠了， 大家都開始忙碌著制定年夜飯的菜單， 那些有著好彩頭、好寓意的食材就變得異常受歡迎。年糕是我國春節傳統的、應時的食品之一， 因年糕與「年高」諧音，人們更是賦於它「年年高」的寓意，象徵著收入、職位、學習甚至孩子的身高都一年更比一年高。在南方的很多地方， 都有過年吃年糕的習俗，意新的一年都能夠節節升、步步高，一年更比一年好。
年糕有黃、白兩色，象徵金銀； 吃法也多樣，炒著吃、做湯吃、煎著蘸糖吃。而我最喜歡的吃法莫過於炒年糕了，搭配上不同的食材，就能變幻出很多種不同口味來。
今天就介紹一款節日炒年糕的做法， 主要食材是鮮蝦和年糕， 搭配上荷蘭豆， 用煎過鮮蝦的蝦油炒年糕， 不僅讓鮮味十足， 而且顏色也變成了金紅色， 金色的年糕如同金磚，寓意 「財運滾滾、鴻運當頭」； 擺盤和往常的做法不一樣， 一層層食材的碼好疊高，圖個「節節升、年年高」的好彩頭。
在喜慶的日子裡， 來上這樣一盤寓意美好的鴻運菜， 是不是心情更好呢？

 主料

 年糕200g 蝦150g 荷蘭豆100g

 輔料

 蔥1片 胡椒粉1小勺 料酒1大勺 油適量 姜1片 鹽適量

 年年高---鮮蝦炒年糕的做法

 1. 準備好原材料；

 2. 減去鮮蝦的須， 再剪開蝦背，從2.三節處挑出蝦線；

 3.處理好的蝦放入適量的鹽、生薑片和料酒， 抓勻后腌制一下；

 4.燒鍋開水，加入少許鹽和幾滴油，放入荷蘭豆進去焯水後備用；

 5. 鍋中放入適量的油， 放入腌制好的蝦進去煎；

 6. 蝦顏色變了后翻面去煎至金紅色后盛出；

 7.鍋中還余有些底油， 下入年糕塊進去翻炒；

 8.翻炒時加入適量的鹽和胡椒粉調味；

 9.放入煎好的鮮蝦翻炒；

 10. 再倒入少許水；

 11. 微微煮上1.兩分鐘讓它們入味；

 12.  最後加入焯過水的荷蘭豆翻炒均勻即可；

 13.

 烹飪技巧

 1. 鮮蝦要減去須和前面的尖刺，再從蝦背上剪開，挑出蝦線后，加入鹽、生薑片和料酒腌制； 2. 炒之前要先將蝦煎至兩面金紅色； 荷蘭豆提前焯水； 3. 炒年糕時可以利用煎蝦的余油，這樣味道更香；加入少許水煮一下是為了年糕更軟更入味； 4. 荷蘭豆要最後放入，因為先已提前焯過水，簡單的翻炒后能保持翠綠，整道菜的顏色更漂亮。