金燦燦的冰花鍋烙介紹

想吃這種金燦燦的冰花鍋烙嗎?想吃的話,一定能學會,快看看具體製作方法吧:冰花鍋烙用料工具主料:……

金燦燦的冰花鍋烙詳細內容

金燦燦的冰花鍋烙

 想吃這種金燦燦的冰花鍋烙嗎?想吃的話,一定能學會,快看看具體製作方法吧:

 冰花鍋烙用料工具

 材料韭菜(150g)雞蛋(2個)蝦仁(100g)麵粉(250g)溫水(130g)輔料鹽(1小勺)調餡王(2g)料酒(8g) 陳醋(10g)澱粉(15g)
 做法 不粘鍋分類主食麵食咸鮮廿分鐘普通難度

 冰花鍋烙的做法:

 

 1.雞蛋加5滴清水(這樣煎蛋特嫩)

 

 2.鍋里多加油

 

 3.一定要高溫煎蛋,打散,多餘的油涼了之後,倒韭菜餡里。

 

 4.韭菜處理乾淨,控水切好。

 

 5.蝦仁蝦線去除后,用料酒腌制10分鐘,然後控干,切小塊。

 

 6.韭菜餡,先加放涼的雞蛋,加油(剛才煎雞蛋多出的熟油),再加蝦仁。加調餡王,快包餡的時候,再加鹽(鹽加早,會出水)

 

 7.要想有金燦燦冰花的效果,這碗汁非常重要。適量陳醋(金燦燦靠它)加澱粉(冰花靠它)加適量清水,攪拌勻備用。

 

 8.80度的水和面。(做水還沒開時候,有響聲的時候,正好,千萬別用開水燙)一斤面,半斤水的比例和面

 

 9.和好麵糰,裝保鮮袋醒面30分鐘。

 

 10.搓條

 

 11.下劑子,按扁

 

 12.擀皮

 

 13.包餡

 

 14.如圖,將中間對捏

 

 15.包好如圖

 

 16.鍋里加適量的油,溫熱的時候,將鍋烙擺好

 

 17.蓋鍋蓋,小火3分鐘左右,大火,

 

 18.大火溫度上來的時候,將碗汁倒進去

 

 19.蓋鍋蓋

 

 20.汁干后,關火

 

 21.盛出

 

 22.成品

 小竅門:

 不放陳醋,金色效果不特彆強,但是也可以。韭菜餡不要過早加鹽。