金燦燦的冰花鍋烙

 想吃這種金燦燦的冰花鍋烙嗎？想吃的話，一定能學會，快看看具體製作方法吧：

 冰花鍋烙用料工具

 材料韭菜(150g)雞蛋(2個)蝦仁(100g)麵粉(250g)溫水(130g)輔料鹽(1小勺)調餡王(2g)料酒(8g) 陳醋(10g)澱粉(15g)
 做法 不粘鍋分類主食麵食咸鮮廿分鐘普通難度

 冰花鍋烙的做法:

 1.雞蛋加5滴清水（這樣煎蛋特嫩）

 2.鍋里多加油

 3.一定要高溫煎蛋，打散，多餘的油涼了之後，倒韭菜餡里。

 4.韭菜處理乾淨，控水切好。

 5.蝦仁蝦線去除后，用料酒腌制10分鐘，然後控干，切小塊。

 6.韭菜餡，先加放涼的雞蛋，加油（剛才煎雞蛋多出的熟油），再加蝦仁。加調餡王，快包餡的時候，再加鹽（鹽加早，會出水）

 7.要想有金燦燦冰花的效果，這碗汁非常重要。適量陳醋（金燦燦靠它）加澱粉（冰花靠它）加適量清水，攪拌勻備用。

 8.80度的水和面。（做水還沒開時候，有響聲的時候，正好，千萬別用開水燙）一斤面，半斤水的比例和面

 9.和好麵糰，裝保鮮袋醒面30分鐘。

 10.搓條

 11.下劑子，按扁

 12.擀皮

 13.包餡

 14.如圖，將中間對捏

 15.包好如圖

 16.鍋里加適量的油，溫熱的時候，將鍋烙擺好

 17.蓋鍋蓋，小火3分鐘左右，大火，

 18.大火溫度上來的時候，將碗汁倒進去

 19.蓋鍋蓋

 20.汁干后，關火

 21.盛出

 22.成品

 小竅門：

 不放陳醋，金色效果不特彆強，但是也可以。韭菜餡不要過早加鹽。