【紹興特色菜】紹興特色菜有哪些?

紹興菜是一種非常具有江南地區特色的美食，是漢族飲食的重要組成部分，紹興菜主要是用淡水魚蝦，一些豆類和家禽等當做主要原材料，汁味比較濃郁，但是吃起來是屬於偏清淡的口感，很少放辣椒。值得推薦的紹興特色菜有很多，接下來就來學習幾道比較出名的。

乾菜燜肉

乾菜燜肉具有滋陰調理的功效，很適合女性的一道特色菜肴，味道也比較豐富。

食材明細：

豬肉，乾菜，桂皮，八角，花椒，植物油等;

製作步驟

1.豬肉洗凈切塊，乾菜加清水浸泡;

2.炒鍋中油燒熱后把八角和桂皮倒進去爆香，再把肥肉倒進去煸炒出油;

3.其餘的瘦肉倒進去一起煸炒，直至肉色變白，加入適當的生抽，老抽，冰糖和黃酒，翻炒至上色;

4.加入乾菜，連著浸泡乾菜的汁水一起倒進去，加入紅辣椒，煮至收汁，最後撒入適量雞精;

5.把乾菜肉放在碗中，放在高壓鍋中蒸20分鐘左右即可。

醉蟹

外地人很難理解當地人們對於醉蟹的的喜愛，正如同醉蝦一樣，與其他做法的口味吃起來有很大的區別，非常鮮美。

食材明細：

小螃蟹，食鹽，白砂糖，黃酒，老抽，醋，白酒，姜蒜，花椒，八角，桂皮等;

製作步驟

1.小螃蟹用刷子仔細的刷洗乾淨，放在清水中浸泡兩個小時后撈出瀝干;

2.將準備好的所有的調料全部放在一個大碗裡面，攪拌均勻備用;

3.小螃蟹放在容器中，把料汁倒進去，放在冰箱中腌制至少一天的時間，然後就可以吃了。

茴香豆

不管是用來當做零食還是下酒菜，茴香豆都是非常適合的，咀嚼起來咸鮮十足，回味甘甜。

食材明細：

新鮮蠶豆，食鹽，雞精，八角，香葉等;

製作步驟

1.新鮮的蠶豆清洗乾淨，放在鍋中，加入調味品;

2.用大火煮開后改成小火慢煮十幾分鐘，再加入適量的食鹽;

3.煮至變軟之後加入少許雞精調味，接著把蠶豆浸泡在湯汁裡面大概十五分鐘;

4.吃的時候加入一些香油比較細嫩。

總結：

紹興的特色菜還有很多，以上三種菜肴是比較常見的，也是很受歡迎的，除此之外，還有銀絲響鈴、蝦油浸雞、珍珠文武魚等等，小吃的話比較出名的就是臭豆腐和這裡介紹的茴香豆，很多的美食可以當做土特產帶回去走親訪友，非常合適。