三椒牛尾南瓜盅

    在央視二套《回家吃飯》欄目錄製了這個三椒戲牛尾，做出來的菜導演和現場工作人員都給了一致的好評，都說特別好吃，這個是個暖身菜，也是我家的宴客菜，既下酒又下飯，用三椒做出來的牛尾味道麻辣鮮香，泡椒的酸辣、鮮花椒的麻，還有米酒的醇香，真的回味無窮，配上南瓜。既美觀又營養，南瓜含有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在油脂的作用下轉化為維生素A，維生素A對眼睛的保護很有幫助，現代人每天對著電腦和手機，所以葉子要用南瓜來宴客，葷素結合，另外吃一口重口味的麻辣味，再吃一口清淡的南瓜，美美的享用吧......精彩推薦：南瓜的做法

    拍這個菜譜的時候是在家裡試做的時候拍的，鮮花椒當時沒買到，就用了麻椒，杭椒當時家裡也只有兩個了，所以就看上去很少，成品看上去不是非常漂亮，親們忽略哈

    三椒牛尾南瓜盅

    材料牛尾500g、南瓜一個

    調料桂皮一段、八角一個、香葉兩片、生薑一塊、泡姜兩塊、大蔥一段、大蒜兩瓣、紅油郫縣豆瓣醬適量、米酒100g、泡椒200g、杭椒8個、鮮花椒一小把、花椒油少許、油適量

    三椒牛尾南瓜盅的做法

    1.準備好原材料；

    2.牛尾切成段，用清水泡兩個小時，中途換一次水，去除血水；

    3.南瓜洗凈，切開一個蓋，去掉瓜瓤，入蒸鍋蒸熟；（要掌握好時間，注意觀察，久了南瓜會塌陷，中小火蒸，火大了容易開裂，南瓜不要去皮，去皮容易開裂）

    4.生薑切成末，大蔥切成段、大蒜切成末、泡椒切成小段，留幾個泡椒不切燉牛尾時使用，杭椒切成小圈，豆瓣醬剁細；

    5.豆瓣醬剁細；

    6.牛尾涼水入鍋，開后撇去浮沫；

    7.然後在鍋里加入米酒，（米酒比料酒更醇香，）倒入米酒再煮五分鐘左右關火；

    8.壓力鍋里放入八角、香葉、桂皮、泡姜、大蔥段、幾個泡椒，加入焯好水的牛尾，加入適量開水，水沒過原材料一點即可。

    9.開啟壓力鍋，壓35分鐘左右，這個根據壓力鍋的性能來決定，時間要掌握好，時間太長了肉太爛，太短了肉咬不動，掌握在骨肉很容易分離的時候為適宜，將燉好的牛尾撈出備用；

    10.另起鍋，鍋燒熱加入適量油燒到四成熱，加入豆瓣醬煸炒出紅油；

    11.加入姜蒜末、泡椒段、鮮花椒翻炒

    12.加入少許花椒油，炒出香味；

    13.加入壓力鍋里燉牛尾的湯再次煮開后再煮兩分鐘；

    14.然後加入牛尾，中小火煮20分鐘左右，讓其麻辣味道充分入進肉里，煮到湯濃稠（這個再煮兩分鐘是為了讓味道先入到湯里，然後加入牛尾，這樣煮的牛尾更加入味，火不要太大，慢慢煮充分入味）

    15.牛尾撈出盛入南瓜里，將杭椒放到鍋的湯汁里翻勻，加入適量雞精翻勻。（杭椒不是很辣，所以倒入湯汁里稍微翻一下就可以了，保持杭椒本身的鮮亮顏色以及鮮辣口感，讓本菜在辣的方面有不同的層次，肉里有泡椒的酸辣，不過癮的還可以品一品杭椒的鮮辣口感）

    16.將鍋里的湯汁淋在牛尾上即可。

    美食小貼士

    1.用豆瓣醬做菜，要賣相好及入味好，竅門就是豆瓣醬一定要剁細；

    2.泡椒在使用之前用清水泡一泡，就不那麼太咸和太酸了；

    3.豆瓣醬、泡椒都比較咸，一定不要加鹽了；

    4.用豆瓣醬炒紅油上色的做法就不要加醬油了，加了醬油顏色會暗淡，影響美觀；

    5.牛尾焯水用米酒，不僅去腥效果比料酒好，而且還多了米酒的醇香，吃起來味道更加回味無窮；

    6.燉牛尾的時候將平常用的生薑、干辣椒換成泡姜和泡椒，做出來牛尾肉和骨頭裡都滲透了酸酸辣辣的獨特風味，而不是普通生薑和干辣椒那種生辣、那種口味單一的味道。

小提示

    螃蟹和南瓜不能一起吃:同食會引起中毒

    蟹和南瓜不能一起吃:同食會引起中毒，可以用地漿水治療。

    南瓜的營養價值

    南瓜，又名番瓜、麥瓜、飯瓜。南瓜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鈣、鐵、鋅、鈷、纖維素、胡蘿蔔、素、維生素Bl、維生素B2.維生素c、煙酸等營養成分