小鮮肉雲吞

    小鮮肉雲吞，味道鮮美鮮美最鮮美！

    參考家中上世紀七八十年代的中式面點書籍得出的精確配方，還原最令人懷念的味道。

    靠譜的菜譜，一試便成功！

    小鮮肉雲吞

    材料

    雲吞皮400g、豬肉250g、水100g、花椒1撮、生薑1小塊、小蔥4棵、食鹽2.5g（0.5小匙）、醬油3湯匙、米酒1湯匙、芝麻油1湯匙、雞精少許

    小鮮肉雲吞的做法

    1.豬肉剁成肉泥（肥瘦肉分開剁）。

    2.生薑拍碎，同花椒一起泡入水中15分鐘以上，過濾出生薑和花椒，製成花椒水

    3.小蔥剁碎成蔥花。

    4.豬肉餡里加半小勺食鹽。

    5.加一湯匙米酒、三湯匙醬油和少許雞精。

    6.順著一個方向攪拌均勻。

    7.分5次加入花椒水，每次都要重新攪拌到肉餡把水吸收完再添水。

    8.加入蔥花和一湯匙香油攪拌均勻。

    9.給雲吞皮的邊抹點水，在中間放肉餡，對摺捏緊，再兩邊對摺捏成元寶形狀。

    10.依次包好雲吞。

    11.鍋里加水燒開，下雲吞，煮到雲吞浮起，變透明，再煮幾分鐘。