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用料魚肉1塊雞蛋1個生薑適量香菇適量澱粉適量鹽適量雞精適量料酒適量醬油適量小蔥適量滑溜魚塊的做法步驟1.魚肉斜切塊（象做水煮魚中的魚肉片的切法，只是厚一些而已），加蛋清、少許鹽……
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1.魚肉斜切塊（象做水煮魚中的魚肉片的切法，只是厚一些而已），加蛋清、少許鹽、料酒、干澱粉，用手抓勻，放一點碼味約20分鐘。蔥切寸段；姜切細條；香菇洗凈去蒂並切花刀。
2.炒鍋中倒多一些的油，燒至溫熱時，下魚塊過油。
3.保持小火，待魚肉塊稍稍變色即撈起控油。
4.將炒鍋中的油盛出，留少許底油，下蔥姜略炒出香味，再下香菇煸一小會兒。
5.加水煮開（如果有高湯更好），再將過油的魚塊倒進去，放鹽、雞精、幾滴醬油咕嘟約3分鐘后，將魚塊及香菇盛出裝盤，鍋中的湯汁加些許水澱粉勾芡后淋在魚塊上即可。
水不要太多。
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