滑溜裡脊的做法,裡脊肉又嫩又香介紹

滑溜裡脊的做法色白,有少量青豆配色,清雅,滑嫩,鮮潔。原料豬裡脊肉350克。青豆10克。精鹽2克,紹酒10克,雞蛋清1隻,味精1克,蔥末5克,薑汁3克,濕澱粉15克,熟白豬油50克,高湯50克。製法1……

滑溜裡脊的做法,裡脊肉又嫩又香詳細內容

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滑溜裡脊的做法

滑溜裡脊的做法,裡脊肉又嫩又香



色白,有少量青豆配色,清雅,滑嫩,鮮潔。


原料


豬裡脊肉350克。青豆10克。精鹽2克,紹酒10克,雞蛋清1隻,味精1克,蔥末5克,薑汁3克,濕澱粉15克,熟白豬油50克,高湯50克。


製法


1. 裡脊肉去衣膜,批成柳葉片,再用清水漂洗,瀝干。放在碗中加鹽(1克)、酒(5克)輕輕拌和,然後加入蛋清及濕澱粉(7.5克)上漿。


2.將湯、酒、鹽、味精、濕澱粉一起合成白色調味芡汁。


3.凈鍋置火上,用熟白豬油滑鍋,再加油適量,燒至四成熱時,特裡脊片投入,撥散,見色變白時倒入濾勺瀝油。


4.原鍋留底油,倒入芡汁,汁沸即下裡脊片,翻炒均勻,淋少許麻油,撒入青豆起鍋裝盆。


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