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滑溜裡脊的做法色白，有少量青豆配色，清雅，滑嫩，鮮潔。原料豬裡脊肉350克。青豆10克。精鹽2克，紹酒10克，雞蛋清1隻，味精1克，蔥末5克，薑汁3克，濕澱粉15克，熟白豬油50克，高湯50克。製法1……
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滑溜裡脊的做法
色白，有少量青豆配色，清雅，滑嫩，鮮潔。
原料
豬裡脊肉350克。青豆10克。精鹽2克，紹酒10克，雞蛋清1隻，味精1克，蔥末5克，薑汁3克，濕澱粉15克，熟白豬油50克，高湯50克。
製法
1. 裡脊肉去衣膜，批成柳葉片，再用清水漂洗，瀝干。放在碗中加鹽（1克）、酒（5克）輕輕拌和，然後加入蛋清及濕澱粉（7.5克）上漿。
2．將湯、酒、鹽、味精、濕澱粉一起合成白色調味芡汁。
3．凈鍋置火上，用熟白豬油滑鍋，再加油適量，燒至四成熱時，特裡脊片投入，撥散，見色變白時倒入濾勺瀝油。
4．原鍋留底油，倒入芡汁，汁沸即下裡脊片，翻炒均勻，淋少許麻油，撒入青豆起鍋裝盆。
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