蟹粉獅子頭的做法介紹

蟹粉獅子頭的做法蘇州陽澄湖大閘蟹素享盛名。蘇州「蟹粉獅子頭」(即蟹粉肉元)與他處製法有所不同,依次呈黃、綠、紅三色.味鮮香,肥而不膩,用於秋冬季。原料凈豬夾心肉(肥4精6)600克。蟹黃50克,蟹肉1……

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蟹粉獅子頭的做法

蟹粉獅子頭的做法



蘇州陽澄湖大閘蟹素享盛名。蘇州「蟹粉獅子頭」(即蟹粉肉元)與他處製法有所不同,依次呈黃、綠、紅三色.味鮮香,肥而不膩,用於秋冬季。


原料


凈豬夾心肉(肥4精6)600克。蟹黃50克,蟹肉100克,凈青菜心500克。熟豬油100克,紹酒100克,精鹽4克,醬油30克,綿白糖20克,雞蛋1隻,蔥15克,薑汁12.5 克,干澱粉5克,白湯500克,味精1克。


製法


1.將肉細切粗斬成米粒狀,放入缽內,加蔥末(5克)、薑汁(10克)、酒(25克)、鹽(2.5克)、醬油(10克)及蟹肉、雞蛋攪緊。將拌好的肉茸分成4份,做成4隻肉圓待用。


2.旺火熱鍋,加豬油(50克),將4隻肉圓放在粘有干澱粉的手中略略撳扁,逐一放入鍋中煎黃后,加酒(50克)、糖、醬油及白湯燒沸,轉文火燒半小時左右,取出肉圓裝盆。


3.同時旺火熱鍋,加豬油(30克),下青菜心,加鹽(1克)及味精煸透,入肉圓原汁燒沸,加水澱粉著芡,出鍋澆在肉圓上。


4.另以旺火熱鍋,加豬油、蔥花、薑汁,將蟹黃下鍋,加酒燜透,加鹽,略加湯稍勾芡,出鍋鋪在青菜上。


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