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1.雞蛋放入冷水中加一勺鹽煮，煮蛋過程中要不停攪動雞蛋，水開後轉中小火10分鐘（此時還要繼續攪動3-4分鐘），取出煮好的蛋用冷水不斷沖洗，讓雞蛋迅速冷卻。
2.剝去蛋殼，刀子塗抹少許油后，將雞蛋切成約半厘米厚蛋片，每切一次刀子就擦一次油，這樣可以使蛋片切得比較平整。再將蛋片用油中火煎至兩面邊緣發黃起皺取出。
3.豆豉用水泡一會，變軟后略洗捏碎，用少許油炒香，加入生抽醬油、醋、水，煮開後放入煎好的蛋片混合入味，最後撒上蔥花和辣椒圈就可以了。
喜辣的人可以將紅辣椒圈和豆豉一起下鍋炒香。
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