回鍋雞蛋

這道回鍋雞蛋是小時候我娘給我打牙祭的菜，也是我娘的拿手菜。在我娘為數不多的能拿得出手的菜式中，這一道是最具有代表性的了。小時候非常喜歡吃這道菜，但是娘卻不常做。因為做這道菜比把雞蛋打散了直接倒進鍋子里炒要麻煩得多，所以每次一定得是在我實在是饞得慌了，哀求了好幾次之後娘才會做上一回來給我解解饞。我最喜歡吃裡面的蛋黃了，它被煎得香香的還褒上了泡椒的味道，十分的開胃，我每次吃這道菜時都得把小肚皮撐得渾圓才肯罷休！

這幾天突然非常地想念我娘，想吃她做的回鍋雞蛋，但是我知道，我再也吃不到娘做的任何一道菜了。我娘在很多年以前就丟下我去天堂了，在娘離開的那一刻，我對自己說，世界上最疼愛我的那個人離開我了。

自己動手做了一盤迴鍋雞蛋，當把它含在嘴裡，卻怎麼也吃不出當年娘的味道了！我知道，世界上最疼愛的我那個人真的已經不在了……

回鍋雞蛋

原料：雞蛋4個、胡蘿蔔半個（約100g）、干黑木耳適量、泡椒4個、生薑、大蒜、蔥、香菜、生抽各適量。

做法

1.雞蛋煮熟去殼，每個雞蛋切成四瓣；干黑木耳提前泡發后洗凈,撕成小塊; 胡蘿蔔切片，泡椒切碎成末；生薑切絲，大蒜拍松后切粒，蔥切花，香菜切段；

2.起油鍋，放入雞蛋，有蛋黃的一面朝下，小火將有蛋黃的兩面煎黃（蛋白的一面不用煎），舀出待用；

3.鍋內余油，下入生薑、大蒜煸出香味後下入胡蘿蔔，翻炒兩三分鐘左右；

4.下入黑木耳與泡椒，炒勻後下入先前煎好的雞蛋；

5.加入適量的鹽與少許水，燜一會兒使其更好地入味；

6.放入蔥花與少許生抽，炒勻后舀出，撒上香菜即可。

經驗分享：

1.切熟雞蛋的時候可將刀在熱水中燙熱再切，可防止沾刀；也可用一條幹凈的棉線代替刀來切，這樣切出來的蛋黃比較完整；

2.煎的時候蛋白的一面不煎是為了避免蛋黃碎掉，因為熟雞蛋已被切成四瓣，蛋白受熱後會發生伸張，這樣蛋白與蛋黃就很容易分離；初次做的時候可將雞蛋只切成兩半，這樣比較不容易碎掉，但是在入味方面會差一些；

3.煎的時候建議用平底鍋來煎，這樣雞蛋比較不容易碎掉，用普通的炒鍋來煎不太好掌握，炒的時候力度要輕，以防止將蛋黃炒碎。