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珍珠釀苦瓜的原料大顆料龍蝦仁12顆鹽10g，味精5g，色拉油50g，白鬍椒2g，生粉5g嫩苦瓜2隻約400g，小蝦仁200g，雞蛋2隻，豬肥膘100g如何做珍珠釀苦瓜1)用鹽、味精、蛋清將大顆料龍蝦仁上漿待……
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珍珠釀苦瓜的原料
大顆料龍蝦仁12顆 鹽10g，味精5g，色拉油50g，白鬍椒2g，生粉5g 嫩苦瓜2隻約400g，小蝦仁200g，雞蛋2隻，豬肥膘100g
如何做珍珠釀苦瓜
1)用鹽、味精、蛋清將大顆料龍蝦仁上漿待用；
2)將小蝦仁豬肥膘加入鹽、味精製成蝦膠待用；
3)用刀將苦瓜切成12個4cm長的段，並用圓形刀掏去瓤(留底)，加鹽焯水；
4)將蝦膠分別填入苦瓜段中，漿好的蝦仁口朝下，背面朝上沾上干生粉，鑲入苦瓜段；
5)鍋置旺火上，注入色拉油，油溫至3-4成，滑入蝦仁、苦瓜段，勾芡，淋入菜肴上即可。
珍珠釀苦瓜的特色
苦瓜性甘平，又名涼瓜，釀入蝦餡，口味奇特，造型新穎。
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