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用料高筋麵粉300克乾酵母1小匙溫水180毫升糖1小匙鹽1小匙脆皮小餐包的做法步驟1.乾酵母溶於溫水，與高筋麵粉，糖，鹽放在一起揉成麵糰，慢慢揉至麵糰可拉出薄膜（手工揉面盡量揉到比……
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1.乾酵母溶於溫水，與高筋麵粉，糖，鹽放在一起揉成麵糰，慢慢揉至麵糰可拉出薄膜（手工揉面盡量揉到比較光滑也可以的）
2.揉好的麵糰放到溫暖濕潤處發酵至原來的2.5-3倍大（今天看了下，室溫27度，我把麵糰放容器，蒙保鮮膜，放室內，發酵了2個小時，第一次發酵完成）——此發酵時間僅供參考，發酵主要還是以發酵到需要的程度為準
3.發酵好的麵糰分割成小分，我分了8個小麵糰，滾圓，排上烤盤，利刀或者刀片蘸水，在麵糰頂部劃上十字
4.將整理好形狀的麵糰放到烤箱中上層，烤盤下層放一盤開水，關上烤箱門，發酵至原來2倍大左右（27度室溫，在這樣的情況下，45分鐘左右二次發酵完成）
5.麵糰和裝水的盤取出，烤箱預熱210度，麵糰表面噴一層水，沒有噴壺的話，用刷子薄薄刷一層水或者就用手指輕輕抹些水。烤箱下層放入一盤開水，麵糰放中層，烤制18分鐘左右
方子出自《巧手做麵包》
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