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用料乾魚肚200g蔥適量姜適量蒜適量小香芹適量泡椒適量酸辣泡椒炒魚肚的做法步驟1.乾魚肚切成小塊。很費勁，我是用濕布提前回軟了下，切成小塊后，放入油鍋中，用文火炸。注意要涼油下鍋，文火慢炸，……
喜歡這些美食嗎？
1.乾魚肚切成小塊。很費勁，我是用濕布提前回軟了下，切成小塊后，放入油鍋中，用文火炸。注意要涼油下鍋，文火慢炸，這樣才能確保魚肚能炸得充分漲鼓；
2.炸好的魚肚用涼水浸泡，它會浮在上面，最好用盆之類的重物壓一下。我是晚上做的，第二天中午魚肚已經泡的很充分了，泡好的魚肚應該很柔軟，略帶一點腥味，用手清洗時能感覺到彈性。泡好的魚肚加入一小勺食用鹼，用手搓揉以去除腥味和油膩，洗凈之後過幾次涼水沖洗乾淨，用到斜切切成小塊，擠干水分備用；
3.炒菜鍋中加入底油，燒至5成熱時下蔥、姜、蒜爆香，之後倒入約2大勺的炮椒碎，以期炒香；
4.泡椒炒勻后，先加入一勺白糖拌勻，之後倒入切好的魚肚一起翻炒；
5.加一勺鹽、雞精拌勻，然後再加一勺水或者高湯煨以下，以便入味，待魚肚入味之後下入小香芹，翻炒均勻即可。
成品QQ的 彈彈得，很有嚼頭。
當然也可以根據自己的口味喜好，用其他蔬菜搭配，做成清淡爽口的煨湯系列。
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