老乾媽土豆燒排骨

上大學的時候，學校東門附近有個上島咖啡，賣的套餐里有個老乾媽燒排骨飯。有一個夏季學期選修了一門課：西方古典建築學，在東門附近的教學樓上課。每次下課了，正好是中午，就出了東門，把書包寄存在當時的易初蓮花，自己甩著兩隻手在五道口附近的小店瞎逛游一圈，過癮完了后就溜達到上島咖啡吃老乾媽排骨飯。對我來說，這是他們店最好吃的飯了。
後來自己過日子了，就琢磨出來了這個我家的老乾媽土豆燒排骨，從小到大好吃土豆，所以，能加土豆的，我都愛加點土豆，這個也不例外。做好之後，排骨酥香，肉一戳就脫骨，土豆香香辣辣的，又粉糯粉糯的，是非常下飯的一道菜，我一個人能幹掉這麼小半份。今天中午又做了來吃，放飯桌上，被大家一搶而光，老公直呼好吃好吃，老爸也說，恩，有些像粉蒸排骨了，哈哈因為土豆爛熟的緣故。但他也強調，真是好吃呀！我啥都不說，只顧忙著動筷子。 所以，這道菜是公認的好吃的下飯的菜，大家都跟我學一學吧！

主料

輔料

老乾媽土豆燒排骨的做法步驟

1.排骨飛水綽過，放入高壓鍋中，加大蔥段，拍扁的姜塊，燉肉料包一個，還有料酒，加適量的水，用電高壓鍋壓半小時左右，關火，取出大半熟的排骨

2.在高壓鍋燉排骨的同時，準備土豆塊，青椒塊，蔥切蔥花，姜和蒜切碎

3.開火，上炒鍋燒油，炸花椒粒，放蔥姜蒜，再放入四勺老乾媽，翻炒一下，繼續放土豆和排骨，略炒，加少許生抽和老抽，再加入燉排骨出來的排骨湯，燜煮半小時左右

4.半小時后，土豆都燉爛了，大火收汁，加入青椒塊，翻炒，可以撒適量小蔥花和蒜末，起鍋裝盤，賣相也還不錯，雖然因為爛熟的緣故，看起來不是那麼清爽，但是真的好吃呀！

小貼士

1.用高壓鍋先把排骨處理的半熟是為了節省時間，同時有料包參與，可以初步把排骨的香味激發出來。
2.因為我其他料放得比較多，所以這次沒有放鹽，鹹味也夠了，因為老乾媽，生抽和老抽都是有鹽的，所以，另外加鹽的時候要注意控制量，不然容易過咸。
3.不加土豆也好吃，但是這個老乾媽燒排骨里的土豆是真的好吃呢，甚至都快趕上大盤雞里的土豆啦
4。煮排骨剩下的湯千萬不要浪費了，原湯倒入鍋中燜土豆和排骨最好不過
5.這樣做整個過程用時一小時左右，還是比較省力的，同時口感也好，高壓鍋是大利器。