??魚燉豆腐

??，俗稱結巴魚、哈蟆魚、海哈蟆、琵琶魚等，一般生活在熱帶和亞熱帶淺海水域。我國有黃??和黑??兩種，黃??分佈於黃渤海及東海北部，黑??多見於東海和南海。

??魚，在我看來算是最醜陋的魚了，我們方言就叫它丑魚。

但就是這最醜陋的魚，卻有著最美好的寓意。??，取其諧音，安康。每個人，每個年齡段，對幸福的理解不盡相同。我現階段的體會，最大的幸福，莫過於一家人的安康了。

春節將至，用這道質樸鮮美，好吃不貴的家常豆腐魚菜，祝願所有的朋友，新的一年，安康（??），多福（豆腐）！

這就是??魚，沒嚇著你吧？呵呵，別看它樣子醜陋，味道可是絕對的鮮美，而且肉質特別細膩。??魚的頭部很大，裡面都是軟骨，經過長時間的燉制，魚和豆腐的鮮香已經水乳交融，而且好吃不貴。我買的這條魚兩斤半，花了17元錢，3元錢的本地滷水豆腐，加在一起燉了一小盆，連平常不咋喜歡吃魚的小子都大呼好吃，而且主動挑魚頭和膠質吃，最後連魚湯也沒剩下。不過這這道菜有個缺點，就是品相差點，呵呵。

??魚燉豆腐

原料：新鮮的??魚、滷水豆腐、蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、黃豆醬。

??魚燉豆腐的做法

1．新鮮的??魚去幅內臟去鰓（留下魚鰾和魚肝），清洗乾淨。

2．剁成大塊，入開水中焯一下，去除表面粘液和腥氣，變色后撈出，瀝干水分。

3．滷水豆腐切大塊，入加了鹽的熱水中焯一下，去除豆腥味，撈出瀝干。

4．起油鍋，小火爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角，然後下入黃豆醬炒香。

5．下入焯好的魚塊微煎，烹入料酒和生抽。

6．下入足夠的熱水，大火燒開。

7．加入焯好的豆腐，轉小火慢燉。

8．湯汁收過半，加鹽調味，繼續小火慢燉。

9．湯汁收到自己喜歡的程度，撒蔥花出鍋。

特別提示：

1．??魚表面有一層粘液，燉制前一定要焯水，這樣才能徹底去除粘液和魚腥。

2．爆香蔥姜蒜和黃豆醬時，一定要用小火，不要煳鍋。

3．千滾豆腐萬滾魚，不怕你燉魚加水多，但要用慢火燉到湯汁自然收干，這樣燉出的魚和豆腐才夠味。

豆腐

豆腐的蛋白質的含量約8.4％，在植物類食物中，其蛋白質含量已算很高了。更為奇妙的是，如把豆腐及其前身豆漿與牛奶相比較，如果兩者的蛋白質含量相等時，脂肪含量則不及牛奶的1/3.而多種維生素含量基本相等，但鐵質含量為牛奶的五倍