燙麵輕乳酪蛋糕

燙麵輕乳酪蛋糕的製作材料

奶油乳酪100g 低筋粉35g 牛奶142g 牛奶245g 蛋黃45g 蛋白90g 細砂糖42g

燙麵輕乳酪蛋糕的家常做法

1.奶油乳酪隔水軟化，用刮刀拌至柔滑狀

2.加入牛奶1

3.用蛋抽攪拌充分攪拌均勻

4.低筋粉與牛奶2混合成麵糊

5.倒入3的乳酪糊

6.攪拌均勻后，轉水浴（開水）繼續攪拌到覺得阻力，蛋抽劃過痕迹不馬上消失。有少許顆粒感。離開水浴

7.繼續攪拌至完全均勻

8.加入蛋黃，攪拌均勻

9.蛋白打至粗泡，加入1/3糖。打至蓬髮細膩再加入1/3糖，最後接近7分發之前再加入剩餘的糖。（砂糖不要一下子加入，要分次，量少可分2次加也可，加糖的時間點要求並不嚴格，從粗泡開始即可）

10.打到8分濕性發泡即可停止。蛋白細膩有光澤，提起尖尖向下呈鳥喙狀

11.取將蛋黃糊先用蛋抽攪拌下，防止沉底不均勻。再挖約1/3的蛋白到蛋黃糊，輕輕拌勻

12.將拌勻的蛋黃糊倒回蛋白糊

13.用刮刀切拌均勻。注意撈底防止沉澱，注意不要攪拌過度消泡

14.完成的蛋糕糊，均勻細膩而輕盈

15.將蛋糕糊導入模具，輕輕震模，震出氣泡

16.將模具放入烤盤，倒入約1cm高的室溫水。烤箱提前預熱180度，入爐轉150度，烤約70-75分鐘。（因烤箱開門降溫，所以提高溫度預熱以保持溫度）最後如果發現表皮上色不夠好，可以放最高層，或者調高上火，烤1-2分鐘加強下燒色

小貼士

這個配方是燙麵的做法，原理類似65度湯種，目的是麵粉糊化。