蘇芙蕾芝士

蘇芙蕾芝士的功效與作用

牛奶：富含蛋白質

黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

蘇芙蕾芝士的製作材料

奶油乳酪300g 牛奶150g 黃油45g 蛋黃57g 蛋白95g 玉米澱粉11g 砂糖70g（其中20入蛋黃中,另50入蛋白中）

蘇芙蕾芝士的家常做法

1.奶油乳酪室溫軟化打順滑，分次加入融化后的黃油拌勻

2.將牛奶煮沸

3.利用煮牛奶的空隙將砂糖加入蛋黃中拌勻，並篩入玉米澱粉

4.煮沸的牛奶迅速加入3中，並隔水加熱攪拌至黏稠

5.趁熱將4加入到拌好的黃油芝士糊中攪拌均勻，再用塊擰乾的熱毛巾蓋在盆上

6.砂糖分三次加入到蛋白中，打發至蛋白有光澤且提起來尖尖下垂就可以了，比戚風的蛋白還要細膩

7.先將三分之一的蛋白加入到5中，由下至上拌勻。再將剩下的蛋白全部加入攪拌好。倒入模具中

8.烤盤加入水，預熱至180度，烤盤中放一個披薩盤，模具放在披薩盤上，這樣就不用包錫紙了。180度烤15分鐘，再轉到160度25分鐘

9.烤好后餘溫悶一小時再拿出晾涼，包上保鮮膜和模具一起放入冰箱冷藏一夜

小貼士

我看很多大師烤芝士蛋糕時都是放在烤箱的中層烤，我之前烤也是跟著放在中層，但烤出來后總感覺蛋糕的底層過於濕了些，但又不是像沒烤熟的樣子。這次我就把蛋糕放在烤箱的底層，烤出後果然底層好太多，沒有那種濕濕的感覺。
當然各家烤箱的脾氣都不一樣，溫度或高或底些，摸准自己的烤箱性格最重要。
烤這個蛋糕時因為最開始的180度高溫，蛋糕體有可能會開裂，但素，木有關係，會回縮的，重點是真正會驚艷到的你！！