讓歲月溫柔相待戚風蛋糕介紹

讓歲月溫柔相待戚風蛋糕的主料:雞蛋(2個)色拉油(16g)水(16g)讓歲月溫柔相待戚風蛋糕的調料:砂糖(放在蛋黃中)(12g)砂糖(放在蛋清中)(24g)低筋麵粉(34g)做讓歲月溫柔相待戚風蛋……

讓歲月溫柔相待戚風蛋糕詳細內容

讓歲月溫柔相待戚風蛋糕

讓歲月溫柔相待戚風蛋糕的材料

雞蛋(2個) 色拉油(16g) 水(16g)

讓歲月溫柔相待戚風蛋糕的調料

砂糖(放在蛋黃中)(12g) 砂糖(放在蛋清中)(24g) 低筋麵粉(34g)

做讓歲月溫柔相待戚風蛋糕所需做法

電烤箱

讓歲月溫柔相待戚風蛋糕的做法步驟

1.先準備食材

2.將兩個雞蛋的蛋黃與蛋清分離

3.在34g細砂糖中加入兩顆蛋黃與16g水

4.加入16g色拉油

5.略打發

6.蛋黃糊中篩入34g低筋麵粉

7.打發均勻

8.蛋清中加入24g白砂糖

9.打發至硬性發泡備用

10.盛1/3已打發好的蛋清到蛋黃糊中,用橡皮刮刀Z字形翻拌均勻

11.將蛋清全部倒入蛋黃糊中,用同樣的手法翻拌均勻

12.入模

13.震去大氣泡

14.放入145℃預熱好的烤箱烤制25分鐘

15.再加165℃烤制25分鐘

16.取出后大力震兩下倒扣直至完全冷卻脫模

小貼士

1.蛋白一定要打發至硬性發泡,成品才不會坍塌。2.出爐后一定要大力震兩下,然後倒扣蛋糕直至完全冷卻,才能不回縮。3.若蛋糕沒烤透,也會回縮。4.打蛋白時,糖分三次加入還是一次加入區別不大;同樣蛋黃糊里的糖、水、油分次加入和一次加入區別也不大。5.正常烤出的戚風,自然呼吸大多會開裂。若想不開裂則需要通過調節溫度控制蛋糕的膨脹度。(PS:不開裂的蛋糕顏值高,口感濕潤細膩;自然開裂的蛋糕飽滿,口感鬆軟有彈性。)