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主料高筋麵粉270克低筋麵粉30克速發乾酵母1/2小匙牛奶130Ml鹽1克橄欖油30克肉桂粉1大匙細砂糖23大匙雞蛋2個葡萄乾適量葡萄乾肉桂卷的做法步驟1.將兩種麵粉、酵母、牛奶、橄欖油、……
主料
高筋麵粉 270g 低筋麵粉 30g 速發乾酵母 1/2小匙 牛奶 130Ml 鹽 1g 橄欖油 30g 肉桂粉 1大匙 細砂糖 23大匙 雞蛋 2個 葡萄乾 適量葡萄乾肉桂卷的做法步驟
1.將兩種麵粉、酵母、牛奶、橄欖油、雞蛋1個混合倒入鋼盆中,攪拌搓揉成不粘手的麵糰(牛奶分次倒,邊倒邊揉成團)
2.依揉面標準程序搓揉甩打,至麵糰能撐成薄膜狀
3.將揉好的麵糰滾圓,收口朝下捏緊,放入塗抹少許油的盆中
4.麵糰表面噴些水,罩上擰乾的濕布或保鮮膜,放在溫暖密閉空間中發酵1小時至2倍大
5.工作台上撒些高筋麵粉,將發好麵糰移至工作台,麵糰表面也要撒些,拍出裡面的空氣,滾圓,蓋上濕布,醒發15分鐘;在麵糰表面撒高筋麵粉以免粘手,用擀麵杖擀成30*40厘米的長方形
6.依序將肉桂粉、細砂糖、葡萄乾撒在麵糰上,將麵糰長邊捲起呈長條狀,收口處捏緊,再平分切成九等份;切好后保持適當距離,整齊放在方形烤盤中
7.在麵糰表面噴水后關閉烤箱門,再發酵50到60分鐘至2倍大,發酵前8至10分鐘將烤盤從烤箱中取出,把烤箱預熱至170度
8.放入烤箱前,表面刷一層打散的雞蛋液,再撒些葡萄乾,放入預熱至170度的烤箱中,烘烤18至20分鐘至表面金黃色,烤好后馬上取出放在網架晾涼,表面可再刷一層楓糖漿。
小貼士
烤盤中放入烘焙紙或刷一層無鹽黃油
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