橄欖形湯種麵包

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橄欖形湯種麵包介紹

難度:掌勺(高級)時間:1小時以上主料高筋粉195克鹽6克細砂糖30克奶粉12克雞蛋60克水30克湯種75克乾酵母6克低筋粉90克奶油45克橄欖形湯種麵包的做法步驟2.放入……

橄欖形湯種麵包詳細內容

橄欖形湯種麵包
難度:掌勺(高級) 時間:1小時以上

主料

高筋粉 195g 鹽 6g 細砂糖 30g 奶粉 12g 雞蛋 60g 水 30g 湯種 75g 乾酵母 6g 低筋粉 90g 奶油 45g

橄欖形湯種麵包的做法步驟

2.放入面盆,蓋上保鮮膜(或者放入大的保鮮袋),放在溫暖處發酵2倍大。

3.輕拍麵糰,擀走裡面的空氣。分割9個,每個60g,分別滾圓。鬆弛10分鐘。

4.整形。

5.把整好形的放入烤盤,烤箱內放入一碗熱水,烤箱160度預熱幾秒,關掉電源,放入烤盤。發酵45分鐘。

6.取出刷上蛋清或者蛋液。170度20分鐘。

小貼士

湯種75g方法:20g高筋粉 100g水攪拌均勻,小火加熱到65度離火,放涼后使用