焦糖香梨芝士

主料

輔料

焦糖香梨芝士的做法步驟

1.將A料（細砂糖60g，水20g，熱水50g）的細砂糖和水混合放入小鍋中，稍稍用勺子攪拌均勻，放到爐火上加熱，加熱時不要攪拌，中火加熱至水的邊緣呈現淡淡的黃色，調成小火，觀察糖漿的顏色和濃度，變成琥珀色時如同蜂蜜般濃稠、並聞到香甜的焦糖味，這時加入熱水，攪拌均勻關火放涼后使用。

2.將B料（餅乾80g，黃油40g）的消化餅擀成碎末，加入融化黃油，拌勻倒入模具，用擀麵杖的一頭壓平壓緊實。放入冰箱冷凍5分鐘讓底部定型。烤箱預熱160度。

3.C料（乳酪200g，砂糖20g，蛋1個，酸奶100g）的乳酪和砂糖混合，攪打至軟順，加入雞蛋，攪拌均勻，再加入酸奶和一半的焦糖糖漿，混合均勻。

4.將D料（玉米粉5g，檸檬汁5ml）混合后加入乳酪中。將所有材料混合均勻倒入模具。放入烤箱中層，上下火，烤約30分鐘，至表面凝固取出。

5.將罐頭香梨切整齊的薄片，碼放在蛋糕表面。

6.澆入剩餘的一半焦糖糖漿，再放入烤箱中層，上下火，烤30分鐘左右。烤好后的蛋糕在烤箱內放至溫熱后再取出，室溫放涼，放入冰箱冷藏1小時后再食用口感最佳。

小貼士

1．焦糖的可以把分量加大兩三倍，一次多做些存放在密封的玻璃瓶中，隨用隨取也很方便。
2．鮮梨水分比較大，甜度比罐頭梨低，如果用鮮梨需要增加點糖的份量。