「甜夢」大理石紋芝士蛋糕

主料

輔料

「甜夢」大理石紋芝士蛋糕的做法步驟

1.奶油芝士（cream cheese，並不是黃油butter,初學者一定要分清楚！）常溫下軟化，也可隔熱水促使。

2.將分離好的兩個蛋黃以及20g細砂糖，加入奶油芝士。用電動蛋抽打至順滑無顆粒。

3.加入過篩后的低粉，攪打均勻。

4.加入鮮奶油，注意請一點一點的加入、攪打，使之與芝士充分混合。

5.拌好后的狀態非常細膩蓬鬆。

6.將裝在無水無油的盆中的蛋清用乾淨乾燥的電動打蛋器打至有魚眼泡，加入三分之一的細砂糖。

7.蛋清打至有細小泡沫時，加入剩餘的二分之一細砂糖，攪打。

8.蛋清打至較細膩時加入剩餘的細砂糖，繼續攪打。

9.打至蛋清呈濕性發泡狀態（提起打蛋器時，能拉出一個彎彎的尖角），不要打到做戚風蛋糕的乾性發泡狀態！

10.將蛋清倒入芝士糊中，快速翻拌均勻（注意，是像炒菜一樣的抄底、攪拌，不可畫圈，否則蛋清會消泡），然後裝入內部抹好黃油防粘的模具。

11.將裱花用的黑巧克力和鮮奶油裝進裱花袋裡，泡在熱水裡使之溶合。裱花袋剪開一個小口，巧克力鮮奶油在芝士糊上間隔均勻畫出橫條，然後用一根牙籤，一來一回的劃過，產生大理石花紋。動作不要停頓，要一氣呵成，花紋才會漂亮。