曼步廚房肉桂卷

主料

曼步廚房 - 肉桂卷的做法步驟

1.材料其實很簡單：雞蛋3個，中筋麵粉，牛奶，黃油，酵母，肉桂粉，紅糖，白糖

2.取一小鍋，將240ml牛奶，65g白糖，75g黃油，一小撮鹽用中火融化至大約50°；

3.先將295g麵粉與7g酵母混合待用；
將溶液慢慢加入之前準備的麵粉與酵母，低速攪拌均勻；

4.再加入3個雞蛋，同樣低速攪拌，注意一次放一個雞蛋；

5.然後用高速再打3分鐘，可以看到麵粉糊已經完全打均勻；

6.接著換一個專門和面的頭，當然如果用手和面的話就可以免去這一步；
再準備295-370g左右的麵粉，分批放入和面；
註：由於這裡沒有定量，所以只要和到表面光滑柔軟即可；

7.接著用高速繼續和面5分鐘；
註：高速打的過程中麵糰被持續甩到容器的邊緣，這個步驟相當於用手和面

8.準備一個大的容器，表面刷一層油，然後將和好的麵糰放入，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方進行第一次發酵；
註：根據溫度的不同，大約2小時左右

9.將160g紅糖，1大勺肉桂粉，35g麵粉，混合均勻；

10.然後再加上115g切成小塊的黃油，混合均勻所有材料；

11.將麵糰揉成大約30 x 30 厘米左右，均勻地鋪上餡，喜歡的話還可以撒一點葡萄乾；

12.將麵糰捲起來，邊緣塗一點牛奶或液體鮮奶油，這樣幫助粘合；
註：卷的時候不要太緊，不然烤的時候中間部分會向上突出

13.均勻切成8塊，放入烤盤；
註：烤盤最好事先塗一層油