檸檬戚風

主料

輔料

檸檬戚風的做法步驟

1.在做蛋糕前，我們先宣個誓：決不讓打蛋盆有水有油有蛋黃，決不在蛋白里放糖以外的東西。

2.檸檬洗一下，用削皮器或刀小心地削掉黃色部分（千萬別把白的削下來，那是苦的），切碎。

3.檸檬切成四塊，擠出檸檬汁

4.雞蛋用分蛋器分出蛋白，蛋黃放在大碗里。（為了不讓蛋黃破了而毀了一碗蛋白，建議你先把一個蛋白打在小碗里，如果蛋黃沒破就把蛋白倒進打蛋盆，如果蛋黃破了就拿來做菜，然後再打第二個雞蛋。）

5.蛋黃放玉米油、糖，攪拌均勻

6.分三次倒入麵粉，用不規則的攪法攪拌均勻。

7.倒入檸檬皮屑和檸檬汁，攪拌均勻

8.蛋白打出泡沫時（約2秒），放入一半白糖。（此時烤箱140度預熱）

9.打到很細膩但沒有濕性打發時，再加一半白糖

10.再打一會兒，提起打蛋器，能形成一個小尖角（即乾性打發）時，就別打了。（我忘拍照了）

11.蛋白膏用刮刀分四次盛入蛋黃糊，從底往上翻拌均勻，不要畫圈圈哦

12.倒入模具里（我的是8寸），抬起來輕輕摔兩下，再把表面刮平

13.烤箱140度烤一小時左右，快烤好時多看幾眼，以免烤糊

14.我的烤箱太矮了，兩邊烤得有點糊

15.倒過來，放一晚上

16.把外面褐色外皮切了，分成小塊，慢慢享用

小貼士

打蛋器、打蛋盆一定要無水無油，蛋白里也不能混進蛋黃，切記!!!有些菜譜里說，蛋白里放些白醋會有力打發，但是我覺得沒必要，一是電動打蛋器很快就打發了，二是白醋一不小心放多了，整個蛋白就廢了，怎麼也打不發。