鳳脯猴蘑沙鍋

鳳脯猴蘑沙鍋的配料:

雞脯肉、水發猴頭蘑各500g，乾貝50g，火腿、冬筍、腐竹各100g，奶湯1500g，精鹽5g，味精10g，料酒15g，雞油15g，鮮生薑汁10g，蔥姜油適量，熟豬油1000g。

鳳脯猴蘑沙鍋的特色：原湯原味，湯呈奶白，軟嫩鮮香。

如何做鳳脯猴蘑沙鍋

1.將猴頭蘑洗凈，擠干，改刀成片；將雞脯肉世成三角塊；將乾貝去筋，洗凈；火腿切成片；冬筍用刀拍松，掰成塊；腐竹洗凈掰成段。將乾貝、腐竹段、冬筍分別用沸水氽透，撈出放入沙鍋中。

2.炒鍋上火，放入熟豬油燒至七成熱，將猴頭蘑推入，炸至金黃色撈出，濾凈油放入沙鍋中。再起鍋，放入熟豬油燒至七成熱，推入雞脯肉，炸至金黃色撈出，控凈油放入沙鍋中。將火腿片放入沙鍋。

3.炒鍋上火，放入蔥姜油燒至四成熱，烹入料酒，添入奶湯，加精鹽、味精、鮮生薑汁，燒沸后撇去浮沫，待湯翻白后，倒入沙鍋內。將沙鍋用文火燉煮，待猴頭蘑、雞脯肉燉至軟爛后，撇浮沫，淋上雞油即可。