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很喜歡吃薄得幾乎透明的肥牛,但由於經常吃,嘗試了多種烹調方法,了無新意了。這次不將牛肉片直接燙煮,而是先加工成'腐皮卷,白菜卷,和釀油豆腐泡'后再煮成什錦鍋,不同的口感和風味!什錦肥牛鍋的材料:肥牛薄片,豆腐皮,白菜(除兩葉……
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很喜歡吃薄得幾乎透明的肥牛,但由於經常吃,嘗試了多種烹調方法,了無新意了。這次不將牛肉片直接燙煮,而是先加工成'腐皮卷,白菜卷,和釀油豆腐泡' 后再煮成什錦鍋,不同的口感和風味!
什錦肥牛鍋的材料 :肥牛薄片,豆腐皮,白菜(除兩葉完整的做白菜卷外,其餘的切長條)油豆腐泡,香菇(泡軟切粗絲),鮮菇菌,蝦丸,粉絲(泡軟),節瓜(切片),韭菜,蔥段,辣椒片。
腐皮卷 :豆腐皮兩張,鋪上數片肥牛後捲成筒狀,用燙軟的韭菜紮緊,切段備用。
白菜卷 :白菜頁燙軟后泡冷水,抹乾水份,鋪上數片肥牛,捲成封口筒狀。
釀油豆腐泡 :油豆腐泡邊劃一刀,塞入數片肥牛。
調味料 :高湯兩飯碗,老抽/生抽各一大匙,辣椒醬一大匙,料酒一大匙,清油/香油各一大匙,糖/鹽/味精各少許。
如何做什錦肥牛鍋 :清油/香油燒熱,放進白菜條/鮮菇菌/香菇翻炒片刻,注入高湯燒開后按次序整齊的擺入腐皮卷/白菜卷/釀油豆腐泡/蝦丸/節瓜,上蓋轉小火燒煮10分鐘。加入粉絲/辣椒片和所有調味料後繼續煮5分鐘,撒上蔥段即可。
這道菜式的湯汁不需過多,被粉絲吸收至呈濃稠狀最佳。
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