糖醋西葫蘆絲

糖醋西葫蘆絲的食材和調料

西葫蘆 1根 黑木耳 1小把 新鮮小紅辣椒 1個 大蒜瓣 花椒粒 食鹽 山西老陳醋 白糖 生粉 清水

糖醋西葫蘆絲的家常做法，如何做糖醋西葫蘆絲才好吃

1. 鍋內放油，放入花椒粒，炸至花椒變色出香味，撈出花椒留油

2. 油鍋里放入蒜末和新鮮小紅辣椒段，煸出香味

3. 倒入準備好的西葫蘆絲

4. 用鏟子翻炒，使西葫蘆絲表面充分吸收油脂

5. 黑木耳提前泡發洗凈，切成和西葫蘆粗細一致均勻的絲

6. 切好的黑木耳絲放入鍋中

7. 用鏟子翻炒均勻

8. 食鹽、白糖、山西老陳醋、生粉和水調成糖醋汁，沿鍋邊淋入鍋里

9. 再用鏟子翻炒均勻即可出鍋

家常美食小貼士

1.西葫蘆用生粉水浸泡清洗，可以洗掉上面的浮沉。2.西葫蘆絲不要切的太細，太細了在炒制的過程中，西葫蘆容易軟塌，影響最後成品的口感與美觀。3.這道菜的主料西葫蘆是絲狀，所以配菜也要盡量和主菜的形狀保持一致，做出來的成品更好看。4.西葫蘆和黑木耳都很容易熟，所以翻炒時間不要太長，時間太長西葫蘆軟塌，出水率就高。5.淋入調料汁時不要直接把調味料倒在菜上，直接倒在菜上，西葫蘆遇到醋會吸收醋的顏色，而影響自身翠綠的效果，同時也會吸收醋的酸味，吃起來口感只有酸味。6.淋入調料汁時要沿鍋邊淋入，讓調料汁遇鍋沿的高溫而產生蒸汽，醋的酸味會隨蒸汽的產生而揮發，鍋里留下的是淡淡的醋酸味和濃濃的酥香味，西葫蘆的口感更好。