荷蘭醬汁淋蘆筍

荷蘭醬汁淋蘆筍的功效與作用

荷蘭醬汁淋蘆筍的製作材料

雞蛋3個 黃油1匙 檸檬1/2個 食鹽1/2茶匙 白鬍椒粉適量 蘆筍 荷蘭醬汁 胡蘿蔔片

荷蘭醬汁淋蘆筍的家常做法

1.雞蛋的蛋黃和蛋清分離

2.取蛋黃放在乾淨無水無油的盆中，加入3匙冷水

3.鍋放火上，裡面倒入適量的冷水

4.把裝有蛋黃的盆放在水面，開小火，隔水加熱，並用筷子朝一個方向攪拌雞蛋液（慧心貼心提示一：隔水加熱時要保持小火，火力太大盆壁受溫過高，容易把雞蛋液弄熟影響打發）

5.雞蛋液被打發均勻，且表面出現大量氣泡，繼續攪拌雞蛋液

6.氣泡逐漸消失，蛋液開始逐漸變稠

7.繼續攪拌雞蛋液，直到蛋液變稠，可以掛在筷子上，形成雞蛋糊

8.小碗里放入1匙黃油

9.裝有黃油的小碗放在水面，隔水加熱至黃油融化

10.融化的黃油如絲帶般注入打發好的雞蛋糊中

11.用筷子朝一個方向攪拌，使雞蛋糊和黃油充分混合成乳化狀態

12.盆里加入1/2茶匙食鹽調味

13.撒入適量白鬍椒粉

14.檸檬一個對半切開

15.用手握著其中一半檸檬放在盆上方，擠出檸檬汁，滴在乳化的蛋液糊中

16.用筷子把調味料和乳化的蛋液糊攪拌均勻，這樣荷蘭醬汁就做好了

17.為了醬汁更順滑細膩，用漏勺把醬汁過濾（慧心貼心提示二：醬汁過濾后口感更細膩爽滑）