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山藥牛尾煲製作/四川大蓉和自貢店 楊勇利由 山藥是食客喜愛的食材，和牛尾搭配使得成菜風味更加獨特。山藥的加入，增加了菜肴分量，降低了成本。原料 山藥、牛尾各300克。調料 A料（泡子彈頭辣椒、青花椒、……
山藥牛尾煲
製作/四川大蓉和自貢店 楊勇
利由 山藥是食客喜愛的食材，和牛尾搭配使得成菜風味更加獨特。山藥的加入，增加了菜肴分量，降低了成本。
原料 山藥、牛尾各300克。
調料 A料（泡子彈頭辣椒、青花椒、老薑粒各20克），B料（辣鮮露10克，鹽2克，味精5克，白糖0.5克），高湯、色拉油各100克。
製作
1.山藥去皮改滾刀塊，入鍋煮至剛熟；牛尾用辣滷水鹵好，改刀成節。
2.凈鍋入油，放A料爆香，注入高湯燒開，下入牛尾、山藥、B料燒至入味裝盤既成。
辣滷水（滷製1.5千克牛尾）
1.四川干小米辣1千克放入80℃的水中浸泡40分鐘后取出，控干水分，放入攪打機中攪打成蓉。
2.熱鍋入菜子油500克，放入辣椒蓉炒香，加入滷水3千克，小火熬制1小時，濾出辣椒蓉即可。
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