隆化生炒麵的做法

隆化生炒麵

在翼城有「麵食之王」美譽的隆化生炒麵，作為一道頗具特色的風味小吃，以特有的香味成為人們喜愛的一種美食，有著「北京烤鴨翼城面」的說法。隆化生炒麵起源於唐宋，明清時享有盛譽，在當地久盛不衰，為臨汾市十大名優小吃之一。最紅火的時候,想吃生炒麵得排隊，就連侯馬、新絳、臨汾等周邊縣市人們都知道隆化的生炒麵。

生炒麵從和面、擀麵、切面開始就十分講究，面是手擀麵，又細又薄，每天早上現和面，擀出來的一下子做不了就存著，隨做隨拿出來。生面下鍋前要拌上一勺子菜油，這就是所謂的「油大」，這樣做可以避免著水后粘連，確保根根筋道。拌過油的生面平鋪在鍋底的菜上，順邊澆入一勺高湯，蓋蓋兒。中途可以開蓋用筷子翻弄麵條，再澆入高湯，反覆2、3次直至菜、面同熟，再用鏟子翻炒均勻，之所謂炒麵。那何為「生」呢？即生面下鍋。此為「正宗」所在！

「油酥酥，筋道道，廳堂時有蜂蝶繞，鮮香引來雲外客；未食先醉人慾倒，越嚼越爽情未了」，隆化生炒麵炒紅了一條街，炒紅了晉韓一條路，名聲越傳越遠，曾被評為臨汾地區十大名優小吃之一。2003年在山西太原國際麵食節上，翼城隆化生炒麵榮獲中華特色麵食銀獎。